有机磷属于神经毒物，容易在植物性食品，尤其是水果蔬菜中残留量高，残留时间长。
农作中有机磷农药主要来自直接污，也可从土壤中吸收，有机磷类广泛用于农作物的杀虫，杀菌，除草，为我国使用量最大的一类农药。其特点是化学性质不稳定，自然界易分解，生物体内易分解，食用作物中残留时间短。如;甲胺磷，乐果，敌敌畏，对硫磷等。

有机磷属于神经毒物，主要抑制血液和组织中乙酰胆碱酯酶的活性，导致神经弟递质，乙酰胆碱的大量蓄积，从而阻断了神经传导，引起中枢神经系统中毒。
轻者;头痛，头晕，恶心，呕吐，无力，胸闷，视力模糊。 中等中毒;神经衰弱，皮炎，肌肉震颤，运动障碍。重者：肌肉抽搐，痉挛，呼吸麻痹而死亡。那么大家知道去除有机磷农药残留的好方法吗?

浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基础方法，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗两三遍。然后在太阳下适度晾晒，晒干水分。

一般手持农药残留速测仪就可以方便简单的测出食品中的农药残留。

今天的对关于农药残留问题的一些相关知识进行了简单的介绍，对于怎样去除蔬果中的农药残留以及其他食品污染小知识还请了解更多食品安全知识，希望对您有所帮助。