馒头不够松软的原因(馒头怎么做才松软好吃？)_办公百科

admin

2022-11-13 09:50:15

馒头不够松软的原因

馒头不软，硬口感差，主要是因为这个原因

馒头怎么做才松软好吃？

软馒头很受欢迎，但有时蒸馒头很硬，没有味道。事实上，这种情况，主要是发酵不好。

发酵有两个方面，一是面团本身起不到位；二是二次醒发时间短。
面团怎么发酵？酵母和25。――30℃将水浸泡5分钟左右，取一小勺糖（酵母与糖的比例为1:1），然后用筷子搅拌至均匀。

将酵母和糖水倒入面粉中，同时不断搅拌。所有的面粉都搅拌成一些大絮（面粉的最高食水率为46%）。

然后把面团揉成光滑的面团，用盖子盖上揉好的面团，或者用塑料薄膜包起来，放在适合发酵的地方。夏天最多3小时，冬天不少于6小时。面团的体积是原来的两倍左右，这是一个很好的起始面团。

如果面团发酵时间短，特别是在冬天，酵母没有时间在面团中发酵膨胀，网络组织根本没有支撑，或者面条太硬，蒸馒头很容易不够软。
什么是二次发酵？揉好的馒头生胚不用担心在锅里蒸，而是用塑料薄膜盖上（冬天可以在锅上预热），大约20分钟，看看其他胚胎的体积明显比刚揉的时候大得多，这是二次醒来。

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