意大利火腿被称为 Prosciutto Crudo意为风干肉。

最早的欧洲火腿起源于公元前 217 年的古罗马，因此，意大利也就顺理成章地成为了欧洲火腿的故乡。

不同地区对于火腿的腌制要求和产品标准也不同，若算起来，意大利各地火腿之间的比拼也是不分伯仲。下面就介绍几款具有 PGI（受保护地理标志）的火腿供大家选择。

圣达涅莱火腿

Prosciutto di San Daniele

相较于誉满全球的帕尔玛火腿 ，圣达涅莱火腿更像是逍遥自在的世外高人，一般人或许不太熟悉，但火腿爱好者往往对它推崇备至。

圣达涅莱火腿产于乌迪内省圣达涅莱镇周围的丘陵地带，通常采用用带有猪蹄的猪后腿制成。这里的腌制工艺与其他地区略有不同，圣达涅莱火腿是叠放在一起的，至少要熟化 13 个月，因此它比其他品种更甜，颜色更深，味道更细腻。

在 Friuli – Venezia – Giulia 地区，来自卡尼卡阿尔卑斯山的风与来自亚得里亚海的微风相遇，给它带来了无可辩驳的香味。

帕尔玛火腿

Prosciutto di Parma

来自帕尔玛的陈年生火腿，由意大利大肥猪（一种特别挑选的传统品种）的后腿制成。

自罗马时代以来，帕尔玛火腿就采用细心精心来制作，是一款真正的时间杰作，也是意大利火腿的黄金标准。

除了帕尔玛地区特有的小气候外，腌制过程中的一个重要部分是腌制，因为帕尔玛地区非常适合熏火腿的干燥。为了保证 “ Cultura del Dolce ” 甜味文化的传统，标志性的熏火腿味道在咸和甜之间达到了完美平衡。

按照严格的规定，帕尔玛火腿必须成熟至少 1 年，然后才能被烙上皇冠标识，有些甚至可以陈放 3 年。等肉逐渐变黑变硬，获得其独特的浓郁风味。

瓦特里纳风干牛肉火腿

Bresaola della Valtellina

瓦特里纳风干火腿 产自伦巴第，由年龄在 18 个月至 4 年的牛的大腿肉经盐渍和腌制而成。

这种风干腌制牛肉的起源可以追溯到中世纪晚期，当时保存啤酒、羊肉和野味的技术已经传遍了伦巴第山谷。因此人们开始制作美味的火腿，这种火腿肉往往需要陈化 2 – 3 个月，直到它完全变干，变硬，变成暗红色。

这种瘦而嫩的牛肉有五种不同的品种：

1、索托菲萨（顶级牛肉）

2、蓬塔德安卡（腰肉）

3、马加泰洛（圆卷）

4、索托索（银边）

5、菲萨（臀部）

Bresaola 有一种特别甜和麝香的香味，以伦巴第传统的开胃菜Bresaola della Valtellina Santa 最出名。除此以外，当地还有一道著名的菜：Carpaccio di Bresaola della Valtellina —— 将火腿切薄片，放在带有杜松脂卷曲的黑麦面包上，淋上特级初榨橄榄油和柠檬汁，配上帕尔玛干酪屑。

创意吃法

CREATIVE WAY TO EAT HAM

中国和意大利虽是分属两个大陆的美食大国，在美食烹饪上的体系观念有所不同，但对于食材的选择加工却有着同样的追求。

与浙江金华火腿、云南宣威火腿追求酱汁浓郁与辣椒爆炒的碰撞不同的是，意大利火腿更加追求火腿的原滋味和创意搭配，意大利独有的发酵风干技艺，让这些火腿即使生吃也回味无穷。下面就来介绍几款地道的意大利火腿创意吃法。

蜜 瓜 火 腿

如果一家意大利餐厅里没有一道“帕尔玛火腿配蜜瓜”，谁敢说自己是正宗意大利餐厅！

将生火腿与蜜瓜作伴，绵软细嫩的肉质裹着脆爽多汁的果肉，再加上淡淡咸味与清新甜味的碰撞。都说红色和黄色是最能引起人们食欲的颜色，意大利人在这方面真是拿捏得死死的！

火 腿 披 萨

作为最传统的意式披萨由意大利的两项珍宝：帕尔玛火腿搭配水牛奶酪制成。面饼上铺着粉嫩咸香的帕尔玛火腿片，配上微酸的番茄酱，点缀上鲜艳的樱桃番茄和脆嫩的芝麻菜，用料很足很美味，视觉上的色彩很饱满。喜欢吃意大利生火腿的吃货们一定不能错过！

火 腿 饺 子

与中国的饺子一样，意大利饺子在西方世界里也是久负盛名。

它属于意面的一种。意大利饺子一般分为 Ravioli 和 Tortellini，主要区别在于面皮的形状。Ravioli 为长方形，Tortellini 为袋装。包上火腿、意式肉肠、鸡蛋、蔬菜、奶酪和肉豆蔻等馅料，与洋葱或鸡熬的高汤一起煮，煮熟后可以连汤一起吃。

本文转载自意大利对外贸易委员会