蒸馒头三层哪一层先熟

头蒸过程主要是物理变化。在加热馒头的过程中，面团内部的气泡也会受热膨胀。高温水蒸气通过多层蒸笼上升。当遇到冷蒸笼时，大量水蒸气液化并释放大量热量。从表面上看，上层蒸笼的馒头是先煮的。实际上，蒸笼层数太多，蒸馒头的师傅会把上层换到下层。这种倒笼的过程，即蒸到一半的时间。这样才能保证所有的馒头都熟了。

蒸馒头要用多长时间？

整个笼子里的馒头蒸多久？

要说馒头所需的时间，也不是一个固定的数字。它与蒸笼的大小、水量、蒸笼的层数、馒头的重置直接相关。

比如家用电热锅蒸馒头，两层笼抽，36cm上气后只需15分钟，馒头就熟了。

馒头店用电热炉蒸馒头，一般用一尺九(约62厘米)的抽屉。如果馒头的量是2――2.2两。

三层蒸馒头，上气后最多20分钟，馒头已经完全熟化；――6层蒸馒头，上气30分钟后，馒头就熟了；――8层蒸馒头，上气后只需40分钟，馒头也会蒸熟；16层蒸馒头，上气一小时零30分钟，就是熟馒头。

上面的数据，也是我自己在蒸馒头中摸索出来的。

蒸馒头要注意的事项

蒸馒头时，如果是老面条发酵，为了防止跑碱的发生，必须用开水蒸；如果用酵母蒸馒头，酵母的发酵能力会在酵母发酵到位后停止。最好用温水开蒸，上气的过程就是馒头二次醒发，会使馒头变大，变得蓬松。馒头蒸的时间，是从上气之后，即笼盖的气孔有气体出来，开始计时。大气加热升温后，用中火代替，然后在馒头出锅前5分钟用小火代替；停火后，不要立即取下笼盖，而是炖3――5分钟再揭去笼盖。这样就不会使馒头塌陷、萎缩、起泡等问题。从锅里出来的馒头，用手轻轻拍一下，有弹性，就是熟馒头；或者撕下馒头的一点皮，如果能打开皮，就会熟；或者用手指轻轻按压馒头表面，凹坑很快就会恢复。