小伙伴们好，最近发现有诸多的小伙伴们对于凉皮调料汁最详细配方这个都颇为感兴趣的，那么今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。

1、凉皮调味水的做法：(以二斤水为例)准备：铁锅一个，滤网一个，称二斤水，盐80g，味精40g，10g茴香粉；

2、铁锅里放2斤水，烧开；烧开后加入盐和大料粉煮三分钟，然后关火！

3、关火一分钟后，加入事先称好的40g味精。

4、然后用滤网过滤掉粗粉；凉皮调味水很简单，核心的东西主要在大料上，大料的配方基本准备好了。

5、辣椒油

6、(1)准备：色拉油1kg，辣椒粉60g(最好是细粉)，辣椒油粉30 – 35g，15g芝麻；

7、(2)试油温：将一斤色拉油倒入锅中加热。2-3分钟后，用芝麻试油温；不断往锅里放少量芝麻，观察是否有单颗快速转动的芝麻。如果芝麻放入油中没有反应，继续加热油温；直到单个芝麻快速转了一个大圈；然后关火！

8、(3)关火后，等待几十秒，加入芝麻和辣椒油粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟，用辣椒粉一点点测试油温，直到辣椒粉在油中的颜色没有明显变化，再将辣椒粉全部放入油中；如果辣椒面放入锅中，颜色直接变白，说明油温过高！想要凉皮好吃，必须在辣椒油上下功夫，辣椒油决定了凉皮的味道！

9、醋-水：可以用老陈醋做凉皮。另外，用老陈醋的时候，一定要加适量的白糖，才能知道老陈醋的酸度。这样会更好。记住老陈醋是发酵醋。醋放多了会很酸，吃多了对胃也有一定影响。醋和水的比例是1:1。

10、大蒜水：将大蒜切成小块，用冷水稀释。将4-5粒蒜捣碎或切碎，加入半碗凉水，加入少许盐。

11、酱油水：烧开半碗水，放入酱油半碗，放入醋，放入胡椒粉，煮3分钟。

12、芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加四分之一碗水，搅拌一会儿，加少许盐；

13、然后把黄瓜切成丝。绿豆芽可以煮到八成熟，基本上半分钟就熟了。买成品面筋，切成丁。

14、以上准备工作全部完成后，将面团切成条状，放入盆中，先加入酱油水，再加入蒜水，蒜水比酱油水少，再加入1茶匙芝麻酱，最后加入1茶匙辣椒油，再加入1茶匙调味水，再加入绿豆芽、面筋片、黄瓜丝等辅料，搅拌均匀，然后放入盘中，摆一点姿势，就全完了！