香兰素，又名香草醛，为一种广泛使用的可食用香料，可在香荚兰的种子中找到，也可以人工合成，有浓烈奶香气息。那么，香兰素鉴别？下面就让来介绍吧！

香兰素有特殊气味的，就是稀释了也能闻到。具有甜香带粉气的豆香，微辛但较干，香荚兰香气及浓郁的奶香，留香持久，是重要的食品香料之一，起增香和定香作用，它是全球产量最大的合成香料。香兰素为白色或浅黄色针状或结晶状粉末，熔点82-83℃，沸点284℃，闪点大于147℃，溶于125倍的水、20倍的乙二醇及2倍的95%乙醇，溶于氯仿和香料中。

香兰素与高级醇和酮类反应产生蓝绿色，与脱氧糖类、氨基酸、胺类反应产生颜色或荧光。

含量分析

方法一：用紫外吸收分光光度法分析（参见GT-29）

标准溶液的制备：准确称取药用参比标准香兰素约100mg，放入一250ml容量瓶中，用甲醇定容，混合。取该溶液2.0ml，放入一100ml容量瓶中，用甲醇定容后混匀。

试样液的制备：准确称取试样约100mg，制备方法与上述标准溶液的制备相同。

操作：取上述各溶液分别放入一1cm石英池中，在最大吸收波长约308nm处测定吸光度。

按下式计算试样中香兰素（C8H8O3）的含量（X)(mg）：

X=12.5c(Au/As)；

式中c——标准溶液中香兰素的浓度，μg/ml；

Au——试样液的吸光度；

As——标准溶液的吸光度。

方法二：按气相色谱法（GT-10-4）中用非极性柱方法测定

毒性ADI 0～10mg/kg(FAO/WHO，1994）；

LD50为1.58g/kg（大鼠，经口）；

MNL为1g/kg（大鼠，经口）；

GRAS(FDA，§182．60，2000）。

以上便是为大家介绍的关于香兰素鉴别的一些内容，希望对大家有所帮助哦！如果想要了解更多关于食品安全的知识。请您多多关注吧！