蚝油里面真的有“生蚝”吗？

你这句话算是问对了，因为目前在市面上绝大多数的蚝油产品，虽然十分粘稠给人一种错觉，认为里面有蚝油的成分，但时还是上蚝油并非蚝油的精华所在，甚至可以说，与老婆饼一样里面并没有“老婆”。

就像蚝油里面根本就没有生蚝，只不过是蚝油的加工食品，也就是说蚝油是在生蚝为原材料，蒸煮之后又把生蚝拿走，通过熬煮的水，过滤沉渣，熬制浓缩，这里也是为什么有的人说蚝油就好比是“生蚝的洗澡水”一般。

为增加口味，让蚝油变得十分粘稠，也恰恰是放入淀粉、糖、盐、老抽，甚至还会在此基础上，放入增稠剂、增香剂。

因此，蚝油里并非都是生蚝，几乎很少，而高品质的蚝油价格贵一点的，生蚝可能会多一点，但也并不像大家认为的那样都是生蚝精华。并且，为了全家人的健康考虑，对于经常吃蚝油的人群，要记住这几个“不要”。

一不要：不要长时间高温烹饪。之所以这么说，也恰恰是因为蚝油的鲜味十足，其中包括谷氨酸钠，它也是味精、鸡精提鲜的成分，若长期高温烹饪，超过100摄氏度以上，不仅会流失蚝油的鲜味，还容易降低蚝油本身的营养价值，更易因为温度过高而挥发。

这也是要告诉大家，放蚝油的时间很重要，不能放入过早，根据蚝油的特点更适合在菜品出锅之前放。并且，这么做还有一个好处，蚝油中的鲜味与咸味存在于蔬菜表面，更能刺激味蕾，间接地减少食盐的摄入。

二不要：作为高钠调味品，每百克蚝油钠含量高达3790mg的钠，而2022版《中国居民膳食指南》的建议是每天成年人食盐摄入量要限制在5g以内。

如果你做饭放了蚝油，就建议你少放其他的高钠调味品，包括味精、鸡精、食盐，作为代替品，对控制血压更有利。

同时，注意看下蚝油的配料表成分，有各个品牌更细致的成分含量。

三不要：不要买假蚝油，建议大家在购买蚝油时，认准GB/T21999这个标识，就是蚝油的标准码，如果有可以放心购买。同时，大家需要注意去正规地方购买，避免小商小贩的地方虽然便宜，但安全质量很难过关。

当然，也不建议大家自制蚝油，保质期短，食品安全也很难保证。