直链淀粉和支链淀粉哪个容易消化_办公百科

直链淀粉和支链淀粉哪个容易消化

admin

2023-08-14 19:29:42

淀粉是植物界中存在的极为丰富的有机化合物，大量存在于植物的种子、根、茎等部位，天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，那么直链淀粉和支链淀粉哪个容易消化呢?下面就一起随来了解一下吧。

据了解，当然是直链淀粉更容易消化。直链淀粉又叫糖淀粉，是由几十至上百个葡萄糖分子残基组成的一条直链，在热水中可以溶解，比较好消化，一般像面粉，米饭之类的直链淀粉多些;支链淀粉又叫胶淀粉，分子相对较大，是由几千个葡萄糖残基组成的，是有许多分支再分支的树冠状结构，较难溶于水，不好消化，一般像黄米，糯米等含的支链淀粉多些。

白米中主要是直链淀粉，糯米中主要是支链淀粉。我们假设一粒米中有三条淀粉链，当白米、糯米加热后，不论是哪种淀粉链都会无序的松散排列。但是由于消化淀粉的酶(红点)一般只能从淀粉链的末端进行消化，因此拥有更多末端的支链淀粉能够同时被更多的酶作用，也就是消化的更为快速。

当米饭或者糯米放凉后，它们会产生巨大的差别。直链淀粉随着温度的缓慢降低，会整齐而紧密的排列在一起，形成非常难以被消化的状态，宏观上就是夹生饭。而支链淀粉由于分叉很多，不能够整齐的排列，即使放凉后仍能够与较多的消化酶作用，还是能够被比较迅速的消化。

此外，由于支链淀粉粘性较大，也会增加食物在胃部停留时间，并造成胃酸分泌增加，引起反酸;而支链淀粉结构中分叉的那个部分，正常情况下不能够被人体消化吸收，会作为残渣进入大肠被细菌利用，引起产气腹胀的现象。因此这两个因素可能也是造成主观上肠胃有不舒服感觉的因素。

以上就是直链淀粉和支链淀粉哪个容易消化的内容介绍，如需了解更多直链淀粉等小知识，请继续关注食品安全常识栏目吧。

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