黄瓜性凉，味道甘甜，如果味道发酸就是发生腐败变质，这种黄瓜就不能食用了。因为黄瓜腐败变质后，其中的碳水化合物、维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低;再者由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如果食用发酸的黄瓜可能会导致食物中毒。

黄瓜的保存方法

夏天的黄瓜保存不好会长白毛，瓜会腐烂。这主要是因为黄瓜水分大，呼吸旺盛且散发大量的热量，加上夏季气温高、湿度大等条件，就会使散落在黄瓜上的微生物、毛霉菌繁殖起来，于是黄瓜就长出了白毛。
防止黄瓜长白毛的方法是不要乱堆乱放，最好放在篮子里，放在背阴凉爽的地方，通风散热，降低菜温，以控制微生物的活动。

食用黄瓜的注意事项

1.黄瓜、花生搭配，易引起腹泻：

2.黄瓜与辣椒、芹菜搭配，Vc被破坏。因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，日常生活中，黄瓜生吃的比较多，它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏含有的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。

3.黄瓜最好不要选择高温烹饪，其中含有的营养元素会大打折扣。

今天对黄瓜发酸还能吃吗进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。