近年来，“抗糖”这个概念越来越火，很多人更是闻“糖”色变。很多人在保养皮肤的同时都提到了“抗糖”，那么，人们常说的“抗糖”到底抗的是什么糖呢？

首先明确一点，抗糖不是说所有的糖类都得抗，像蔬菜水果中的膳食纤维，它不可以在人体内分解为单糖，因此不能被吸收利用，也就没必要对它过分抵触。所以我们所说的抗糖，主要还是指那些可以在消化道中被分解为单糖并为人体吸收的糖类。我们一日三餐吃的米饭、馒头等主食主要含有淀粉，这是一种多糖，它需要在消化道中分解成为单糖，才可以为人体提供能量。像这些可以在人体内分解为单糖并为人体提供能量的糖类，包括单糖和部分双塘，如葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖等，便是人们所主要“抗”的糖。

知道了抗什么糖，那就来看看为什么抗糖。人们所谓的“抗糖”，其实指的是抗糖化，即抗非酶糖基化反应。当我们摄入过多的糖分无法及时分解消耗时，非酶糖基化反应便开始在我们的皮肤上“作乱”：它不需要酶的作用，体内游离的糖分就可化身可恶的“粘人精”，迅速找到各种蛋白质（尤其是胶原蛋白和弹力蛋白），并且和它们“抱在一起”，通过糖化反应后，蛋白质变成褐色，质地变脆，最终形成糖基化终末产物（AGEs）[1]。

我们知道，使我们肌肤紧致有弹性的是胶原蛋白和弹性蛋白，糖基化作用会使胶原蛋白发生交联，改变胶原纤维原有的结构，从而导致皮肤失去弹性。此外，AGEs也是一大威胁。其一，实验研究证明AGEs会抑制成纤维细胞的增殖，减少胶原蛋白的生成。其二，AGEs的受体被激活后，就会诱导产生活性氧簇自由基，消耗我们体内的抗氧化系统组分，进而影响糖化抑制系统GloI的能力，促进糖化过程[3]，同时被激活的AGEs受体还会促进黑色素的产生[4]。其三，紫外线可利用AGEs的特性促进氧化应激反应，造成肌肤氧化损伤，加速光老化，从而造成皮肤粗糙、干燥、松弛、皱纹加深[2]。

糖化作用的危害主要来自AGEs，不过如果人体拥有旺盛的新陈代谢，一旦产生，可以迅速被代谢，而来不及危害人体。但是随着年龄的增长，缺乏运动，新陈代谢缓慢，摄入过多的糖分会更加容易积累，由于被糖化后的胶原蛋白无法修复，AGEs在体内堆积，就会对人体的皮肤产生危害。

说了那么多，并不是说我们就干脆戒糖了，毕竟糖是人体能量的主要来源，约占人体能量供应的70%。世界卫生组织提出每天成年人的糖摄入量应控制在当日总摄入能量的5%。所以，盲目抗糖不可取，科学控糖才是关键。在日常生活中，要保证在正常摄入一定主食的基础上适当减少摄入高糖食物，比如说，少吃甜食。不可因为抗糖而拒绝主食甚至是一些蔬菜水果，这样反而会得不偿失。总之，想要拥有健康的皮肤，还是要少吃高糖食物，均衡饮食，多运动，拒绝高GI食物，科学摄入糖分才是硬道理。

参考文献

[1]张艺璇.抗糖化 舌尖美味与肌肤健康的“终极较量”[J].中国化妆品,2019(05):104-109.

[2]周蒙婷,徐军,叶良委,张勇.糖基化终产物（AGEs）的形成、危害、抑制手段和功效原料的研究进展[J].现代食品,2019(24):57-59 71.

[3]Gkogkolou P, Böhm M. Advanced glycation end products: Key players in skin aging? [J]. Dermato-Endocrinology, 2012,4(3):259-270.

[4]Lee E J, Kim J Y, Oh S H. Advanced glycation end products (AGEs) promote melanogenesis through receptor for AGEs [J]. Scientific Reports, 2016,6:27848.

本期作者：赵力超 陈少华 莫云少

审稿：赵力超 | 配图：吴雪娇 | 美编：刘亚文

本文受中国科协2020年度研究生科普能力提升项目资助