油酸钠不属于食品添加剂和新资源食品，属不得用于食品的非食用物质。通常对水是不危害的，若无政府许可，勿将材料排入周围环境。那么，油酸钠性质呢？下面就让来介绍一下吧！

油酸钠性质如下：

氧化性

在空气中可缓慢氧化着色，使颜色变暗，并产生腐臭。这是由于油酸因氧化而双键断裂生成腐臭物质，如壬醛。混入高度不饱和酸则促进腐败。

溶解性

溶于10倍量的水中，起泡，形成粘性液体。水溶液呈碱性，因部分水解成难溶的酸性皂和氢氧化钠，液体变为乳浊状。乙醇中不水解，呈中性。溶于约20倍量的乙醇。几不溶于乙醚、石油醚及其他有机溶剂。

水解反应

2RCOONa+H2O=RCOONa·RCOOH+NaOH。

化学反应

与碱金属以外的金属离子反应，生成金属盐沉淀。

其他性质

一般盐的性质，不能挥发，在水中能完全离解为离子，加入无机酸（强酸）后又可以使盐重新变为羟酸游离出来。热皂液放冷时，并不结晶，与硬水中含有的钙、镁盐类生成不溶性的钙、镁皂沉淀。

外观与性状

白色粉末。

密度

0.9 g/cm3。

熔点

232-235°C(lit.)。

沸点

359.999ºC at 760 mmHg。

闪点

270.099ºC。

稳定性

Stable. Incompatible with strong oxidizing agents。

储存条件

-20ºC。

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