芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。引起芒果腐烂的原因有以下三种：

1.微生物作用:微生物几乎存在于自然界的一切领域，一般肉眼是看不到的，要用显微镜才能看见。食品在常温下放置，很快就会受到微生物污染和侵袭。引起食品腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。

2.酶作用:酶作用是指食品在酶类作用下使营养成分分解变质的一种现象。蔬菜和水果等植物性食品蛋白质含量较少，但在氧化酶的作用下促进自身的呼吸作用，消耗营养成分而变得枯黄乏味，植物的呼吸热还使食品温度升高，微生物的活动加剧，而加速食品的腐烂变质。

3.非酶作用:非酶作用引起食品变质包括氧化作用、呼吸作用、机械损伤等。储藏条件不好会造成通风不良，氧气含量减少，芒果的果肉细胞进行无氧呼吸，产物为酒精，酒精积攒多了细胞坏死，坏死面积增大后表皮裂开，细菌侵入造成更严重的腐烂。

今天对芒果腐烂的原因进行了简单的介绍，对于怎样防止食品腐烂以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。