今天和朋友到饭店中吃饭的时候，他们点了一道爆炒腐竹，一开始的时候看着还不怎么有食欲，但当我吃完第一口的时候，就被这道美食深深的所吸引了。吃完饭以后的我，于是便去找了这道菜的主厨师傅，向他进行了学习，想要让主厨师傅教我做这道菜的制作方法。

刚开始的时候，主厨师傅还不愿意教我，但后来在我的软磨硬泡之下，终于把这道菜的制作方法告诉了我，如果你也想做出一道美味的炒腐竹的话，就随我一起来了解一下吧，保证你做出来的腐竹，味道和饭店里一样的好吃。我自己在家也尝试着炒了一大盘，没想到做出来的味道真的很棒呢？和外面馆子中吃的味道一模一样。

【炒腐竹】

【制作食材】腐竹，鸡蛋，胡萝卜，青椒，葱，姜，蒜，西红柿，香菇，食用油，食盐，生抽，蚝油。

【方法及步骤】

1、首先我们要准备一个小锅，往里面加入小半锅的温水，然后把准备好的腐竹，将其掰成小段状后，放入到温水当中，对其进行泡发半个小时，让腐竹被完全的泡软。在腐竹浸泡的过程中，需要把准备好的胡萝卜，将其切成薄片状装入碗中备用。青椒将其清洗干净后，滚刀切成小块状备用。香菇将其清洗干净后，将其切块备用，西红柿洗干净切块备用即可。

2、泡发好以后的腐竹，需要将其清洗干净后，并取出锅中控干水分，再用刀将其切成小段状后，装入碗中备用。然后准备一个八角碗，往里面打入两个鸡蛋，并用筷子把鸡蛋调打成鸡蛋液。然后把鸡蛋液倒入到腐竹中，并用筷子将其搅拌均匀，让腐竹能均匀的裹上鸡蛋液，再准备两勺的淀粉加入到腐竹当中，用筷子将其搅拌均匀备用即可，所有食材准备好以后，我们就可以进行下一步的制作了。

3、起锅烧油，往锅中多淋入一些食用油，等到油温5成热时，把准备好的腐竹下入锅中，开中火对其进行煎炸，直到腐竹被炸至两面金黄后，将其控干油分捞出锅中备用。（在对腐竹进行煎炸的时候，我们要用筷子不断的对其进行搅拌，让腐竹受热均匀，以防腐竹出现粘连，或者焦糊的现象。）然后往锅中留少许的底油，将油加热至6成热后，把准备好的葱、姜、蒜下入锅中，将其炒出香味。

4、把准备好的西红柿倒入锅中，翻炒出汁水，并把准备好的胡萝卜、香菇加入到锅中，将其翻炒断生后，再加入一勺食盐、白糖和少许蚝油、生抽翻炒均匀入味。然后往锅中再加入小半碗的清水，并开火将其煮至沸腾，并把炸好的腐竹、青椒同时下入锅中，开小火对腐竹进行熬煮，让腐竹能完全的吸入汤汁，最后只需往锅中再淋入小半碗的淀粉水进行勾芡，大火翻烧均匀收汁，一道色香味十足的炒腐竹，就可以出锅进行食用了。

【小贴士】

1、腐竹一定要提前用温水将其泡发，这样能让腐竹更好的入味。

2、对腐竹进行煎炸的时候，油温一定要将其把控好，用中火进行煎炸即可，往腐竹表面裹上一层鸡蛋液和淀粉，能让腐竹的口感变得更好吃。

3、做好以后的腐竹，我们要趁热进行食用，冷了以后的腐竹口感会有些发柴。