为什么面发不起来的原因

由于酵母使用比例不当，或酵母菌因存放不当，而导致活菌失效。

干酵母，很多时候我们对它的印象停留在“一种发酵用的粉”上，而忘记了它也是一种微生物，一种真菌。

既然是真菌，那么就具有生命。只不过平时我们接触的干酵母，是经过压缩和干燥后的制品，酵母菌已经“休眠”了，当制作面包、馒头等发面食品的时候，干酵母得到了水分和合适的温度，才会“苏醒”并开始生长繁殖，让面团发起来。

同样，既然是生命，就会有死亡。如果干酵母保存不当或者过了保质期，酵母就会大量死亡，不再具有发酵的能力。使用这样的酵母制作面包，当然就不会有好的效果啦——不仅浪费了力气和时间，看着辛苦揉好的面团怎么也发不起来，更影响的是自己的心情。

1、酵母溶解在温水里以后，等待5-10分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。

2、在温水里加入1/2小勺糖，是用来充当酵母的养料，使酵母能迅速生长，便于观察。

3、如果购买的干酵母是大包的，在开封前可室温下保存，开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母，以免长时间用不完而失去活性。

4、面团发不起来，不一定就是酵母的原因，面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是最常见的问题。因此，检验酵母是否具有活性，可以避免犯最简单的错误.

冬天面发不起来怎么补救

如果时间充足，可以再加入一些酵母和面粉，再次发酵，如果赶时间，可以在面团上按下一个小坑，加入少量白酒再揉一下面团，或者蒸的时候在蒸笼里面放入一杯白酒。

面发不起来的原因可能是：一、酵母放置了较长时间，已经失去了活性。二、酵母的用量少了。三、化开酵母的水温太高，酵母已经被烫死了。

酵母是有保质期的，如果过期了，其活性便会降低，甚至没有活性，购买的时候建议看一下保质期。

也可以再加入一些面粉做成其他的美食，将面团揉得稍微硬一点，用来做面片儿或搓成细条下锅炸。