发面后,面团好粘手哦,怎么办(发好的面越揉越粘手怎么回事)_办公百科

admin

2022-12-05 19:28:41

面团越揉越粘手的原因不是面粉变质了。

面粉是由小麦制成，是我国的主要粮食作物之一。我们常常用面粉制作馒头，面条。制作馒头，面条时需要将面粉先揉成面团，面粉加入适量的水，反复的揉就能使面团筋道光滑。因为面粉是有粘性的，反复的揉后面团就能紧密的连在一起。但是如果水加多了，面团的粘性被破坏就有可能粘手。

发好的面团粘手，在发面团上多撒干面粉就能基本解决，撒上干面粉后，最好用筷子或者小铲子进行干面粉与发面团的搅拌融合，当发粘的面团粘上干面粉后，就会变得不再沾手。

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。

发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些，当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了，如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用小苏打中和。

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

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