奶油冻过之后再化开还能用吗(奶油不小心放冷冻了怎么办)_办公百科

奶油冻过之后再化开还能用吗(奶油不小心放冷冻了怎么办)

admin

2022-12-06 00:26:30

奶油不小心放冷冻了怎么办

一般情况下是因为冷冻过了。之前我一直通过电商从我们本地一家西厨供应商处拿货的，有一次我正好路过那家店，就进去直接拿了盒铁塔，顾店的是个新来的小伙子，看了我一眼，然后进去拿了盒铁塔给我，奶油盒外全是水，我当时就觉得可能是冻过的，但是时间比较急，而且我觉得在这家店买那么久都挺好的，生产日期还很新，就拿走了。回家一开，倒出来就是糊糊状，打发非常困难，只能用来做吐司了。

后来那家店我再也不去了。

不是说他们坑我，而是一个西餐材料店连基本食材都没办法好好保存，肯定是有问题的。

后来我专门做了个实验，我把一盒淡奶油放在冷冻层和冷藏层当中，放置一周左右，靠近冷冻层的淡奶油呈凝乳状，靠近冷藏的呈液体状。所以乳脂奶油的保存应当放在冷藏室最上层。相反，植脂奶油需要在冷冻零下18℃保存。

奶油冻过之后再化开还能用吗

奶油冻成块了还能继续用，只不过用之前，需要进行解冻再打发，如果直接进行打发，那么奶油中的水分会导致打发不起来，因此，一定等奶油化冻后，才可以打发。

奶油的类型有两种，一种是植物奶油，另一种是动物奶油。不管是哪种，解冻后都是可以用的，最好放在室温下自然解冻。动物奶油在化冻时，会出现稍微的油脂分离情况。

动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。

而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。

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