包子面和硬了怎么补救(和好的面太硬怎么样变软)_办公百科

包子面和硬了怎么补救(和好的面太硬怎么样变软)

admin

2022-12-06 04:50:09

和好的面太硬怎么样变软

将面团放在容器中盖上湿布饧一刻钟。面团将会变软。干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团。面刚和好后，好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合，因而组织的网状结构不彻底，感觉硬些。饧面的原理就是给它时间，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用，让面团就会变软变调柔。

包子面和硬了怎么补救

面和硬了可以通过加水补救。面和硬了，可以往面里加水，水必须是温水，温度不能太高，每次加少量的水，不能一次性加太多，加太水会导致面团过软，加完后继续和面，把面和至软硬均匀就可以了。

我们和面的面粉，都是通过小麦磨成粉状而得到的，面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

面粉需要存放在干燥通风的地方，避免存放在潮湿的环境中，会滋生大量细菌，容易导致面粉变质。

面粉存放环境的温度非常至关重要，温度太高会导致熟成快，还会影响面粉的保质期，建议存放温度在18至24的环境中。

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