[导读] 好不好吃都是主观感受，不可能有具体答案，何况大闸蟹和梭子蟹完全是两种风格的东西，适合的烹饪方法也迥异，硬分高下完全没有意义，不过可以说说两种蟹的特点：大闸蟹：蟹肉鲜甜，但蟹膏和蟹黄才是重点，时令特定，清蒸最…

好不好吃都是主观感受，不可能有具体答案，何况大闸蟹和梭子蟹完全是两种风格的东西，适合的烹饪方法也迥异，硬分高下完全没有意义，不过可以说说两种蟹的特点：

大闸蟹：蟹肉鲜甜，但蟹膏和蟹黄才是重点，时令特定，清蒸最佳

大闸蟹严格意义上来说不算淡水蟹，大闸蟹广盐分布，幼年在淡海水环境中孵化，然后溯河到淡水中成长，性成熟后再洄游迁徙到海水中繁殖，这种特殊的生命轨迹造就了大闸蟹特殊的个性，几乎是淡水水产中的异类。提到大闸蟹我们最常说的一个词就是“金秋时节，膏满黄肥”，没错大闸蟹的蟹肉固然也十分出众，蟹肉富含甘氨酸和肌苷酸，鲜甜适口，个头虽然不大但产肉率也不低。不过大闸蟹的“核心竞争力”一定是它的蟹膏和蟹黄，也就是说大闸蟹最有吃头的部位是高黄。

母蟹的“蟹黄”包括了它的肝胰脏和卵巢；公蟹的“蟹膏”则是它的副性腺及其分泌物，这都是常识了，这也说明大闸蟹食用对时令有严格要求，只有在性成熟的季节才能够品尝到合格的大闸蟹，因为母蟹性腺发育比公蟹早，于是才有了“九月圆脐十月尖的”的说法，蟹黄和蟹膏丰富的饱和、不饱和脂肪酸以及大量游离的氨基酸赋予了它鲜香粘嘴的滋味，因为富含动物多糖，所以优质的膏黄是甜滋滋的。正因如此，大闸蟹最适合和最常见的做法就是清蒸，这便是大闸蟹的特点。

梭子蟹：蟹肉蟹膏平分秋色，烹饪方式变幻多端

梭子蟹就是典型的海蟹了，广义上梭子蟹科的蟹类都可以成为“梭子蟹”，所以青蟹其实也算梭子蟹，狭义上的梭子蟹即梭子蟹属。梭子蟹不止一种，最最常见的就有三疣梭子蟹、红星梭子蟹、远海梭子蟹、锈斑蟳、善泳蟳、日本蟳等等。

梭子蟹终生生活在咸水里，会游泳仰仗于它高度特化的最后一对足，为了适应咸水环境，细胞内会储备更多的游离氨基酸和胺类化合物来平衡海水的高渗透压，因此以梭子蟹为代表的海蟹蟹肉通常十分鲜美，单单从蟹肉的鲜甜度来说，梭子蟹和大闸蟹不相上下，但大闸蟹的蟹肉紧致，梭子蟹的蟹肉相对嫩滑。梭子蟹食用的时令因种类而不同，总体上全年可食用梭子蟹的时间要远远长于大闸蟹。

不同梭子蟹的口感有差异，蟹黄蟹膏口感十分醇厚，但和大闸蟹相比，还是少了些许爆发了，梭子蟹中要数三疣梭子蟹和锈斑蟳的蟹膏口感最为出色。如果足够新鲜，当然梭子蟹也合适清蒸，不过同时梭子蟹也胜任更多的做法。

梭子蟹与大闸蟹哪个好吃

每当繁殖季，膏满黄肥的梭子蟹总让人印象深刻。宁波传统美食红膏呛蟹，用咸卤、白酒稍加腌制后的鲜甜生蟹，吃一口仿佛吞进了整个蓝色的海洋。梭子蟹这类多汁鲜美的食材也特别适合与吸味的食材搭配，于是便有了梭子蟹炒年糕、梭子蟹粉丝煲、红蟳闷饭这样的美味。

这就是大闸蟹和梭子蟹的不同的风格，喜好全凭个人。

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