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• 泡打粉
• 酵母粉
• 发面用泡打粉还是酵母粉？

优质回答：从两者的基本特征可以看出，酵母是生物发酵，泡打粉是化学反应。因为发酵原理不同。泡打粉是一种白色的粉末，有一股很冲的香味，它是一种化学膨松剂，常用于油炸食品，比如油条、油饼、面包、点心等。酵母粉属于生物发酵，它最大的用途就是让面团蓬松，蒸出来的馒头，口感好易消化，老人孩子最适合吃，对肠胃没什么负担。

泡打粉是一种化学用品，如果使用不当 ，会影响身体健康。有的朋友要说了，酵母粉也是化学品，这样分析也没错，只不过酵母粉是单细胞生物，经过制干后，浓缩了一粒粒的颗粒，平常会处于休眠状态，遇水才会活动，而泡打粉区别就大了，它有无铝和含铝之分，如果不小心买过，摄入铝元素后，是终生排不出身体，只要到了一定的岁数，便会引发老年痴呆症，也就是人吃傻了。

泡打粉

泡打粉多用于油炸食品，比如油条、油饼、丸子等，添加了泡打粉和面，口感会蓬松柔软，非常好吃，它由酸性和碱性合成，添加水以后，在合适的温度里，会释放二氧化碳，让面团迅速的膨胀，而且速度快、效率高，很节省时间。

购买泡打粉时，一定要带有“无铝”两个字，铝元素对身体没有一点好处，相反还会中毒，日积月累，会引发痴呆症，很多不法商贩炸的油条，都添加了大量的泡打粉，目的就是让油条蓬松好看，其实这种油条他自己都不吃，在合理的标准范围内使用，是没问题，可在制作面食时，除了家庭以外，外面很少有人遵守，添加时随心所欲，反正自己很少吃。

酵母粉

买回家的酵母粉处于休眠状态，只有遇水才会“工作”，最好有糖水辅助，会增加酵母的成活率，缩短发面的时间，通过释放二氧化碳，达到面团醒发的过程，酵母是运用高科技生物技术产生的，虽然是化学东西，但不是添加剂，它是有生命体的微生物，而且自带一部分营养物质。

用酵母粉蒸出的馒头，带有一股浓浓的麦香味，蓬松柔软，非常适合肠胃消化不好的人食用，老年人和孩子首选，酵母本身就是营养物质，发酵后还会产生维生素B，对人体非常的有益，制作过程也简单。

发面用泡打粉还是酵母粉？

用酵母粉最好，因为它是单细胞生物，发酵膨胀面团，这样的面食，蓬松柔软口感好，对肠胃有益，很适合老人孩子的消化能力，而泡打粉最好少用，因为掌握不了量，放多放少还会影响口感。

如果家中有14岁以下的儿童，建议还是少用泡打粉发面，多用酵母粉发面，我周边很多美食爱好者，都用酵母粉发酵，跟大方向走准没错，你要知道，泡打粉除了能蓬松面团，没有一丁点的营养成分。

很多人还保留着混用的习惯，先放酵母粉再用泡打粉，其实完全没必要，500克面粉添加5克酵母粉，一次性搞定，啥都不用放了，两种物质发酵原理不同，制作出来的面食，估计也不会好吃。

你发面时，用酵母粉还是泡打粉呢？