小麦淀粉和木薯淀粉一样吗(木薯粉能用淀粉代替么)_办公百科

admin

2023-04-09 13:22:34

木薯淀粉可以用淀粉或者红薯粉代替。只不过制作出来的食物在口感上有一定的差别。木薯粉在口感上更Q弹一些，木薯粉品质优良，可供食用，或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等。

木薯粉又叫做泰国生粉，是一种常用的淀粉，而木薯粉还分为食用木薯粉和工用木薯粉，常见的用到木薯粉的一些食物，包括：罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品、婴儿食品、果冻和口香糖。

淀粉和木薯淀粉不太一样。木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后进行脱水干燥制成的粉末，通常用在食品的加工上，如做糕点、包子等，淀粉通常作为食品的配料或主料。

木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。

木薯淀粉无异味、口味平淡、蒸煮后形成的浆糊清澈透明、有粘性、冷冻-解冻稳定性高。

木薯淀粉的加工工艺为：木薯-清洗-粉碎-淀粉提取-渣浆分离-细滤除沙-脱汁-浓缩精制-脱水-干燥。