时令，是中国古代按季节制定有关农事的政令。快点温州《时令温州味》以月份为节点，选择温州本地时令食物，绘成日历海报，用美食记录时间。山川湖海，味至浓时是故乡，愿我们不负年华不负“食”光。4月温州时令味：泰顺棉菜饼四月，棉菜饼带着童年的温暖和亲切从记忆里

时令，是中国古代按季节制定有关农事的政令。快点温州《时令温州味》以月份为节点，选择温州本地时令食物，绘成日历海报，用美食记录时间。山川湖海，味至浓时是故乡，愿我们不负年华不负“食”光。

4月温州时令味：泰顺棉菜饼

四月，棉菜饼带着童年的温暖和亲切从记忆里一次一次的走来，越来越清晰，越来越香甜，越来越可口。如今，棉菜饼儿这种纯粹的农家小吃，也换了身份，精明的农家老婆婆把它变成了商品，沿街叫卖。一声声纯纯的“棉-----菜饼儿-----要么？棉-----菜饼儿----要么？”充满了大街小巷，于是，整个春天都变得温情起来。

虽然到清明时节，街头菜场也有的卖，但是味道总欠缺了些许，不似记忆中那般好吃。今天，从棉菜开始，教你做棉菜饼。

一、棉菜、饼皮

棉菜乃最重要的原材料，用来做棉菜饼的饼皮。棉菜为乐清话，学名鼠鞠草。清明时节田埂上到处都是。

1.摘下洗净

2.放入捣臼，捣碎

3.加入糯米粉

4.加水，拌匀

5.重新开捣

6.边捣边翻边加水

7.继续捣

8.要不停的加水翻身

9.半成品：需得一直捣到棉菜完全融为一体，最后调节软硬干湿

10.至此，棉菜饼饼皮制作完成

别看这汉子能把石锤举那么高，

其实超级沉。

笔者也锤了两下，

腰实在受不了。

在场的两位大妈都抡的一手好锤啊。

注：现在简单的做法基本上不用捣的，直接用机器搅拌。但是口感上，跟捣出来的也有很大差别。

二、包馅儿、成形

先来看看原料。传统的乐清棉菜饼分甜、咸两种口味。甜馅儿的原料为红糖、核桃花生芝麻碎、葱花和肥肉。咸馅儿的则是豆腐干、笋、肉等。各乡镇可能也存在细微差异。本次只做了甜的。

1.柚子叶。柚子叶要洗净过油

2.分成小团，备用

3.做成小碗状。要深，但碗口不宜太大，不然不好收拢

4.按顺序，放糖。放糖时千万不能吝啬，糖少了不好吃

5.放芝麻核桃肉

6.放葱花

7.放肉

8.收拢合上

9.团成扁圆形。上下相反，将放肥肉的这册贴上柚子叶。完成！

三、蒸

1.蒸时要不时开一下锅，以免蒸破。蒸十几分钟

2.大功告成。就是记忆中的味道！

来源：快点温州、泰顺新闻

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