台湾卤肉饭做法

一、卤肉部分

主料：猪颈肉1000克。

香料：良姜7.5克、桂皮6克，草果3克、八角1.5克、白蔻1克、花椒1克、小茴香1克、丁香3颗、香叶2片。

配料：猪棒骨一根、葱段60克、姜片60克、精盐30克。

卤制方法：

1、将猪颈肉清洗干净，备用，将猪棒骨清洗干净，从中间敲断，备用。

2、小不锈钢桶中加入12斤清水，下入处理好的猪棒骨和猪颈肉，再放入姜片60克、葱段60克，以及香料：良姜7.5克、桂皮6克，草果3克、八角1.5克、白蔻1克、花椒1克、小茴香1克、丁香3颗、香叶2片，再加入精盐30克，开大火烧开，撇去血沫，盖上盖子转小火卤一个小时，一个小时后关火捞出卤好的猪劲肉。

3、卤好的猪颈肉从中间一分为二，竖着切成1.5厘米见方的肉块，备用。

二、烧肉部分

主料：切好的卤猪颈肉块、熟鸡蛋五枚。

配料：色拉油100克、台湾金兰酱油160克、绍兴黄酒100克、红葱头80克、黄冰糖60克、金兰蚝油30克、蒜片20克、虾仁15克。

做法：

1、将红葱头80克，切片；大蒜20克，切片；干虾仁15克切成小粒，备用。

2、锅中倒入色拉油油100克加入虾仁爆香后放入红葱头片80克、蒜片20克，炸至黄褐色捞出，备用。

3、锅边淋入绍兴黄酒100克，金兰酱油160克、黄冰糖60克，开大古熬化，起小泡的时候倒入切好的肉块翻炒均匀，再放入前边炸好的虾仁、红葱头、蒜片，紧接着放入金兰蚝油30克翻炒均匀。接着倒入第1步的卤肉汤400克转成中小火，下入煮熟的鸡蛋一起炖煮，后大火收汁30分钟即可。

注：再烧肉时汤面会出现大量的油脂，要用手勺将其撇出，可以留着下次制作时代替色拉油使用。