老边饺子馆历史

沈阳老边饺子的起源？

沈阳老边饺子的由来？

老边饺子是辽宁省沈阳市的一种传统小吃。它成立于1829年，选材精美，制作精美，造型独特，口感醇厚。老边饺子的传统生产技术被列入沈阳市非物质文化遗产名录。

老边饺子的创始人名叫边福。清道光八年（即公元1829年），边福从河北迁居沈阳。一开始，边福只在小津桥附近搭了一张非常简单的摊位床，俗称马架子，叫边家饺子馆，边做边卖。但由于店面太小，饺子没有特色，生意一直不温不火。直到同治七年（公元1870年），边福的儿子才继承了父亲的事业，并对饺子进行了技术改进。他把父亲的老边饺子炒成了汤炒馅，使馅料松散易嚼，味道鲜美，形成了老边饺子独特的风味。从此，老边饺子风靡全京，成为众所周知的美味佳肴。在旧社会时期，为了保住自己的生意，老边饺子以炒馅技术为传家宝。为了秘密，老边饺子的负责人不传妻不传女。他们每天关门后都会亲自准备馅料。

1940年，老边饺子的第三代传人边林将老边饺子馆迁至沈阳最热闹的北方市场（北方市场是与北京天桥、南京夫子庙同名的五方杂地）。此举一下子让老边饺子闻名东北，大家都知道。解放后，老边饺子深受人们的喜爱。1956年，国家开始公私合营，边林开始担任老边饺子馆经理。老边饺子被列为沈阳市特色风味馆之一。在特殊时期，老边饺子也受到了很大的冲击，牌匾被砸碎，被迫关闭。1979年，在党和政府的关心指导下，老边饺子重新挂起金牌匾，请回家退休的边林。从此，老边饺子不仅恢复了老字号，而且在业务上不断创新，创造性地用水产、肉类、蔬菜制作了26种馅料，开发了上桌的圆笼，增添了更高档的酒锅饺子，使传统风味绽放新辉。

老边饺子之所以在东北乃至全国久负盛名，主要是因为选料考究，制作精良，造型独特，味道鲜美。老边饺子好吃的秘诀就是先炒肉，然后用老鸡汤或骨汤慢慢炖，让汤浸入肉中，肉会膨胀散落，充满水灵的味道。同时，根据季节变化和人们的口味爱好，用及时的蔬菜做各种口味的菜馅。制作饺子皮也有诀窍:用高筋粉与适量熟猪油和开水混合，制成的饺子皮柔软、柔软、透明。老边饺子不仅可以煮，还可以烤或炸。由于皮薄肚饱，肉头柔软，馅料鲜美，不油腻，老边饺子闻名东北，享誉全国。