蚝油牛肉正宗做法

蚝油牛肉片怎么炒好吃又嫩？

蚝油牛肉片怎么炒好吃又嫩？

蚝油牛肉片怎么炒好吃又嫩：
原料：牛肉、四季豆、胡萝卜、蚝油、盐、姜。
做法步骤：
第一步，材料准备。
第二步，提前准备好所需的材料。用开水煮蔬菜，用清水冲洗。牛肉用淀粉、酱油和料酒腌制。
第三步，锅烧热，倒入玉米油，加入姜、牛肉炒。
第四步，加入材料炒，加入蚝油炒片刻。
第五步，加入少许盐。
第六步，炒锅。

蚝油牛肉用什么肉？

蚝油牛肉不是选肉的关键。只要你能采取以下步骤，任何部位的牛肉都可以用来耗油牛肉！
蚝油牛肉有三个关键点:选材、腌制和最关键的炒制时间！
选材也很关键。牛肉味重的牛肉一定要买老牛。最好是看起来有点烂的牛肉，其次是牛肉。用于炒牛的部位有四种:腰霉、牛胸、牛颈和牛腹肉。
接下来是腌制，牛肉必须切线，不要放盐，下一点酒、鸡精、酱油、蚝油、葱姜、沙姜、少许生粉一起腌制，搅拌均匀，加入少许水搅拌，最后用食用油倒在上面。时间不能腌太长，最好在炒前20分钟，因为腌牛肉会变干。
最关键的一步是炒。
打开大火，加热油，加入牛肉不断翻炒，时间不能超过一分钟，否则牛肉会脱水变老！火是为了在牛肉入锅时被高温锁住。所以记住，一定要用大火炒牛肉，时间不能超过一分钟！
另外，烫牛肉也是一样的道理，汤要烫才能下入牛肉，这样牛肉才会滑嫩、鲜美、多汁！