鱼鳔又称鱼脬，俗名鱼肚、花胶，为石首鱼科动物大黄鱼、小黄鱼或蝗鱼等的鱼鳔。主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东产的“广肚”质量最好。

鱼鳔是亦食亦药的高级滋补品

鱼鳔素有“海洋人参”之称，为亦食亦药的高级滋补品，与鲍鱼、海参、鱼翅并列为中国著名四大补品。其主要成分为高级胶原蛋白，并富含碘酸、不饱和脂肪酸、黏多糖，以及多种维生素及钙、锌、铁、硒等矿物元素。

中医认为，鱼鳔味甘性平，具有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿的功效。现代药理研究证实，用鱼鳔配合中药可治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等多种疾病。

鱼鳔还是美容佳品，所含的高级胶原蛋白高达84.2%，脂肪仅为0.2%，并且胆固醇含量也不高，还含有多种维生素及微量元素。鱼鳔尤其适宜冬季食用，民间有“冬至食鱼鳔”之说。可烹制成鱼肚羹、青瓜煮鱼肚、兰花鲜鱼肚、毛蟹煨鱼肚、鸡丝鱼肚等美味佳肴。

鱼鳔虽好，也有禁忌，凡食欲不振和痰湿盛者忌用。

美味食谱二则

01 红烧鱼肚

取干鱼肚100克，玉兰片100克，香菇6朵，葱末、姜末、烹调油、绍兴酒、酱油、鸡精、味精、精盐、白糖、香油、水淀粉各适量。

先将干鱼肚入温油锅中浸炸至鼓胀、松脆为度，再将炸好的鱼肚放到开水盆内，反复浸泡至柔软，挤去内油，改刀切成条状。玉兰片洗净，香菇泡发洗净，同切成鱼肚大小的条，焯水捞出沥干；鱼肚再次焯水，见开捞出备用。炒锅下油，入葱、姜末炝锅，下绍兴酒、酱油，加清水100毫升左右，入鸡精、味精、盐和白糖调味，稍沸后下鱼肚、玉兰片、香菇，用大火收汁，水淀粉勾芡，点少许香油出锅装盘。

有补肾添精、清肺益胃的功效。

02 田鸡鱼肚炖枸杞

田鸡300克，鱼肚30克，猪腰1个，枸杞子30克，大蒜适量。

将田鸡取腿起肉去骨；鱼肚用开水浸软剪丝；猪腰洗净切开、去臊筋，切片；枸杞子洗净；大蒜头去皮。全部用料放入炖盅内，加开水适量，加盖，文火隔水炖2小时，调味食用。

具有补气血、养容颜的功效，用于气血不足、失于调养，症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。

食疗方三则

01 补肾益精

取鱼鳔50克，桂圆肉、核桃仁各30克，大枣10枚（去核），加黄酒适量，隔水蒸40分钟后分次服食。亦可取鱼鳔300克，枸杞15克，蹄筋50克，白菜心5棵，盐、味精适量、黄酒少许，入蒸笼中蒸约20分钟即可食之。

02 治贫血

取鱼鳔、当归各10克，红枣10枚，水煎服，每日2次，可长期服用。

03 补肾益精、滋养筋脉

取鱼鳔5克，沙苑子6克，菟丝子10克，先将锅内放入细盐大火炒热，然后放入切成段的鱼鳔快速翻炒，至鱼鳔起泡后停火，筛出鱼鳔晾凉，再将沙苑子、菟丝子装入纱布袋，与鱼鳔同入锅，加清水熬煮30～40分钟。捞出药袋后，加少许盐、鸡精调味，食鱼鳔喝汤。

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