水晶饼是广东早茶点心之一，属于是广东孩子的童年回忆。有着晶莹剔透的饼皮，隐约可见里面馅料的颜色，所以深得不少人的喜爱。吃起来还QQ弹弹，甜而不腻，只要一稍不注意，就可能将一大盆的水晶饼都吃光。

没想到甜点也可以晶莹透明，脱离了传统的高油高糖，带来了一股小清新的风气，成为了健康的一款小点心，皮入口Q弹，馅心绵软，两种口感交织在一起，带给人新奇和另一种感受，做完没有放到第二天就给吃完了。什么样的模具就做好了什么样的水晶饼，里面的馅料也都可以根据自己的喜欢做，真是可爱极了。

【菜名】：奶黄晶饼

【食材清单】：

水晶皮：澄粉（小麦淀粉）125克，白糖40克，淀粉（玉米淀粉）40克，猪油25克，清水125克。

奶黄馅：牛奶100克，黄油50克，鸡蛋2个，奶粉10克，面粉90克，白糖90克。

【烹饪步骤】：

1、我们先来制作奶黄馅，黄油先放进小盆里面，然后锅里面烧开热水，把黄油放进热水里面隔水融化。

2、准备个无水无油的小盆，然后打进一个鸡蛋进去，再加入白糖先混合均匀。

3、然后再将面粉筛进去，和奶粉搅拌均匀，至到无颗粒。把牛奶也加进去搅拌均匀。

4、下入已经融化了的黄油搅拌均匀。

5、隔水大火蒸15分钟即可，蒸制的过程中每5~6分钟就用筷子搅拌一下，以免蒸出来的奶黄馅中间不熟。时间到了以后把奶黄馅取出来就可以了，浓浓的奶香味，实在太喜欢了。

6、下面我们再来做水晶皮，清水里面加入白糖，然后在锅里面烧开。澄粉和淀粉搅拌均匀，然后再将白糖，开水烫熟了以后成澄粉皮。

7、将澄粉皮倒进案板上面，把猪油也加进去，搅拌均匀搓至面团光滑，然后再面团分成每个20克的小团子，奶黄馅分成每个18克的小团子。奶黄馅一定要比水晶皮要小才能包住。

8、将小面团擀薄了以后把奶黄馅包进去，捏紧了以后慢慢地收口，将面团搓成汤圆状的饼胚。

9、准备好做这个水晶饼的模具，我用的是月饼模具，在模具里面撒上一些带粉嫩防粘，将饼胚放进模具里面压紧。然后脱模。

10、依次将所有的水晶饼都做好，然后在盘子上面抹上一层食用油，隔水大火蒸6分钟就可以了。晶莹剔透的水晶饼就做好了，非常好吃，一口还满满的奶香味道。 软糯糯的外皮一口咬开，绵沙沙的奶黄馅就迫不及待地扑了上来，一时之间，嘴里充溢着满满的甜意。实在是太！满！足！了！

【小贴士】：

1、模具内涂抹油或者是撒点淀粉，更易脱模，也可以不用模具，直接压扁一下。

2、馅料随你喜欢，可以做成红豆馅、紫薯馅均可。

3、用刮刀辅助，将桶边的粉类刮下，会更好。

【文章编辑】目海食吃货日记