大蒜烧鲶鱼的做法正宗四川大蒜烧鲶鱼窍门_办公常识

admin

2023-09-22 19:11:56

鲶鱼是淡水鱼中非常好吃的鱼，其肉质细嫩，刺少，非常适合有老人和小孩的家庭食用，网络中有很多谣传，说鲶鱼主要靠吃腐食为主，而且养殖鲶鱼的水特别脏，个人去看过很多鲶鱼养殖基地，其实并没有大家想象的那么多的问题，但的确我们在养殖过程中抗生素的问题，希望能引起重视。教大家做一道四川地道的大蒜烧鲶鱼

饭店招牌菜：大蒜烧鲶鱼，好吃下饭有营养！四川正宗做法

一、原料

1、鲜鲶鱼肉150克、大蒜50克、郫县豆瓣15克、葱节15克、精盐0.5克、料酒10克、味精1克、酱油10克、姜片3克、鲜汤200克、水淀粉10克、色拉油500克

2、主要盛具：炒锅1口，炒勺1把，条盘1个，调味码斗2个，调味匙若干

饭店招牌菜：大蒜烧鲶鱼，好吃下饭有营养！四川正宗做法

二、成菜特征：

味感特征：味浓厚、香辣适口

质感特征：鲶鱼鲜嫩

成色要求：色泽红亮

三、制作步骤

1、鲶鱼洗净，斩成长7厘米的段。葱摘洗干净，切成长6厘米的节，大蒜去壳，蒸至熟软。

饭店招牌菜：大蒜烧鲶鱼，好吃下饭有营养！四川正宗做法

2、炒锅置旺火上，放入油烧至六成油温时，放入鲶鱼过油加热断生捞出、锅中留油50克，放入郫县豆瓣炒香至油呈红色，放入葱段、姜片炒香、放入鳝段略炒一下，加入鲜汤、大蒜、酱油、精盐、料酒味精烧至入味，放入水淀粉收汁浓稠、起锅装盘成菜。

饭店招牌菜：大蒜烧鲶鱼，好吃下饭有营养！四川正宗做法

四、制作关键点

1、鲶鱼涎液要洗干净，过油时间要长。

2、郫县豆瓣应炒香至油呈红色。

饭店招牌菜：大蒜烧鲶鱼，好吃下饭有营养！四川正宗做法

五、关键控制点

1、操作手风：勾芡的动作、握炒勺的动作、端锅的动作、翻锅的动作、菜肴出锅的动作。

2、阶段火候特征：鲶鱼过油火候，豆瓣炒至油红发亮，大蒜蒸制火候，烧制火候。

3、调味品的投放：酱油、醋、豆瓣、水淀粉的投放量。

4、成品效果和装盘方式。

鲶鱼大蒜下饭正宗好吃有营养做法饭店招牌菜郫县放入豆瓣火候动作炒勺酱油特征精盐姜片料酒