云南野生菌火锅

作为一个产菌大省，云南的野生菌向来都是变着花样吃，烤着吃、炒着吃、小部分凉拌吃、煮着吃，更具风味的是煮火锅。

各种鲜美野生菌搭配浓浓的鸡汤，熬煮之后自带鲜甜，无需太多调味品，一碗浓浓的菌汤喝下去，整个胃都 暖起来，胃口也被打开，如果用菌汤搭配上野生菌炒饭，多吃三碗都不在话下。

江川石锅鱼火锅

抚仙湖水质可达饮用水级别，用抚仙湖野生的鱼煮火锅，只需食盐、花椒和几片姜就可以煮出一锅浓浓的奶白色的鱼汤。用江川特有的石锅煮鱼，你看不到加汤，但是等到鱼熟，汤汁也溢满石锅，你可以按照自己口味选择煮辣的还是不辣的，当然也可以选择煮一个鸳鸯锅，两个口味都可以吃到。

澄江铜锅鱼火锅

和江川石锅鱼所用之鱼同根同源，都来自水质优良的抚仙湖，不同的是煮鱼所用的器具。澄江铜锅鱼用的是特制的铜锅，煮出的鱼汤色香汤清，搭配上铜锅洋芋饭，一顿美味的鱼宴让你回味无穷。

保山铜瓢牛肉火锅

与其他牛肉火锅大不相同的是，保山铜瓢牛肉所用的牛肉是提前加工好煮熟的，吃的时候直接切片放入热辣鲜香的炭火锅内，边吃边炒，很大程度的保留了牛肉本身的味道，极具地方特色。

丽江腊排骨火锅

玉龙雪山吹来的冷风让丽江的腊排骨保质期更长，风味更佳独特，腊排骨火锅，具有云南火锅的特性，不辣，最纯正的丽江腊排骨火锅，煮火锅时用很多苤菜根铺满锅底，等排骨熟透，苤菜根自然变得软糯，吃起来带有排骨汤的清甜，喝汤的时候也能感受到苤菜根特有的香味。

昭通天麻竹笋火腿鸡火锅

用昭通特产的天麻、竹笋加宣威火腿和土鸡共同熬煮，形成火锅，汤清诱人，肉质鲜美。

富源酸菜猪脚火锅

最精华的部分当属富源酸菜。酸菜中和了猪脚的油腻，汤中带有一丝丝酸，又带有猪脚肉的清甜，开胃下饭。

红河干锅旱鸭

可以算是另类的云南火锅，先用干锅的形式把旱鸭炒熟，同时加入其它配菜，等吃到一定程度，加入鸭汤，煮起火锅，继续加入其它配菜吃。