炒河粉是两广人很喜欢的主食之一,据说发源地在广东沙河,因此冠名河粉。炒河粉已经是街头巷尾的特色美食,人们外出吃饭吃夜宵都爱炒河粉,在家自己做也很受家人欢迎。
说起炒河粉,我有过N 次的失败经验,炒出来的河粉有时候断、有时候烂糊、有时侯粘锅……但好在有一个强大的胃,竟然也把炒河粉练成了。
说起来难,其实也很简单,掌握这些方法,你也可以炒出不沾不粘不断的美味河粉哦。

材料:河粉、西红柿、油豆腐、猪肉、生菜、香葱、生姜、大蒜、盐、食用油、酱油、料酒等。
方法如下:
1、生姜切成丝,大蒜拍碎,喜欢吃辣椒的朋友可以切点辣椒哈,但家里小朋友不喜欢吃,所以。

2、香葱切成葱花,白色部分的葱根切段。

3、西红柿切成小块。

4、油豆腐切成碎。

5、猪肉切成片状,用盐、酱油、料酒腌制。

6、买回来的河粉要用热水过一遍,注意同时要用筷子把河粉打散,这样可以避免在炒河粉的时候出现黏连。

7、油锅烧热,可以多放一些油,后面米粉很吃油的,放入生姜大蒜葱根段炒香。

8、放入西红柿翻炒,直至炒出汁。

9、加入豆腐、肉片一块翻炒片刻直到肉片变色。

10、这时候该到我们的主角登场了,放入过水后的米粉,大火快速翻炒,动作要快,力度要轻,避免铲断河粉。大厨级别的可以通过抛的方式来翻炒,注意炒河粉不要放水啊。

11、加入盐、酱油上色调味,一盘色香味美的炒河粉就做好了。

12、吃炒河粉要配一碗汤,高汤煮开,没有高汤煮点肉汤也是可以的,放几片生菜叶子,出锅时撒上葱花。

Tips:
1、河粉要先烫过或淖水过,并且要打散,这样可以保证米粉根根独立不粘连。
2、炒河粉油要适当的放多一点,这样米粉就不容易粘锅呀。
3、炒粉时火要旺,翻炒速度要快,快速让河粉入味而不断。
4、炒河粉不要放水啊,要干炒,水分太多反而更容易烂糊。