热腾腾的米饭,淋上有点粘又不会太黏的烩料,外加几片色彩亮丽的青蔬,虽然简单却能刺激你全身上下的味蕾,让你一碗接着一碗,欲罢不能。

主要食材有:腌制的虾仁10只 配料部分有雪豆,木耳,马蹄,红椒片,大家也可以换成自己喜欢的食材来搭配如图:

具体操作:首先,我们先将虾仁改刀,从背部划开一分为二备用如图:

接下来,我们先把虾仁沾上生粉,然后用松肉锤平的一面敲平,然后用带锥的一面轻轻敲打,给虾仁断筋,这样遇热虾仁就不会卷起,这就是料理后的效果如图:

接下来准备调一个碗汁,200毫升的水,家里如果有肉汤味道会更好,再加入适量的盐,鸡粉,白胡椒粉调味,这个咸度必须略重一些,不然跟米饭一起吃就会没有味道。再起一锅烧水,下入一点点盐,油,焯水一下配菜,然后关火,利用低温来泡熟虾仁。

最后,再起锅烧热,直接倒入碗汁,烧开后开始勾芡。做烩饭,勾芡很重要,芡汁中的淀粉遇热后产生的光泽会让菜肴看起来更可口,若是吃到疙瘩成块的芡汁就会破坏滑顺的口感了。所以勾芡要注意以下2点
1.调制生粉与水时,一定要搅拌至完全溶解,否则下锅后容易产生结块。
2.生粉水下锅时,要边搅拌边倒入慢慢勾芡,千万别一口气全部倒入。淀粉与水的比例2;1,太稀了,包不住食材米饭,太浓了,看起来会黏黏糊糊的,这个比例最好。勾芡完,我们下入食材,再下入葱油或香油增加亮度和香气,最后撒点葱花点缀就可以出锅了。以下是我的视频链接,虾仁烩饭 想做出好吃的烩饭,掌握这个勾芡比例,一次就能成功!
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