勾芡是什么意思勾芡淀粉和水的比例是多少_办公常识

勾芡是什么意思勾芡淀粉和水的比例是多少

admin

2023-09-26 11:06:23

热腾腾的米饭，淋上有点粘又不会太黏的烩料，外加几片色彩亮丽的青蔬，虽然简单却能刺激你全身上下的味蕾，让你一碗接着一碗，欲罢不能。

想做出好吃的烩饭，掌握这个勾芡比例，一次就能成功

主要食材有:腌制的虾仁10只配料部分有雪豆，木耳，马蹄，红椒片，大家也可以换成自己喜欢的食材来搭配如图：

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具体操作：首先，我们先将虾仁改刀，从背部划开一分为二备用如图：

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接下来，我们先把虾仁沾上生粉，然后用松肉锤平的一面敲平，然后用带锥的一面轻轻敲打，给虾仁断筋，这样遇热虾仁就不会卷起，这就是料理后的效果如图：

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接下来准备调一个碗汁，200毫升的水，家里如果有肉汤味道会更好，再加入适量的盐，鸡粉，白胡椒粉调味，这个咸度必须略重一些，不然跟米饭一起吃就会没有味道。再起一锅烧水，下入一点点盐，油，焯水一下配菜，然后关火，利用低温来泡熟虾仁。

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最后，再起锅烧热，直接倒入碗汁，烧开后开始勾芡。做烩饭，勾芡很重要，芡汁中的淀粉遇热后产生的光泽会让菜肴看起来更可口，若是吃到疙瘩成块的芡汁就会破坏滑顺的口感了。所以勾芡要注意以下2点

1.调制生粉与水时，一定要搅拌至完全溶解，否则下锅后容易产生结块。

2.生粉水下锅时，要边搅拌边倒入慢慢勾芡，千万别一口气全部倒入。淀粉与水的比例2；1，太稀了，包不住食材米饭，太浓了，看起来会黏黏糊糊的，这个比例最好。勾芡完，我们下入食材，再下入葱油或香油增加亮度和香气，最后撒点葱花点缀就可以出锅了。以下是我的视频链接，虾仁烩饭想做出好吃的烩饭，掌握这个勾芡比例，一次就能成功！

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