文/凉熙

大家都知道，北京餐饮业有很多的老品牌，依靠多年的品牌，他们仍然能够在这个新生力量不断崛起的时代非常坚挺的活下来。保持这个品牌并不容易。庆丰包子店成立于1948年，至今已有70多年的历史。目前年销售收入已达14亿元。增长速度是惊人的。以前，我们只知道天津狗不理包子却不知道庆丰包子铺。如今，庆丰包子铺的人气可以说已经超过了天津狗不理了。

庆丰包子店其实最初的名字叫"万兴居"，店里其实不仅经营包子，还经营米饭和炒菜。而且庆丰包子铺其实经历了三次转折，在1956年公私合营后，万兴居发生了第一个转折。由于包子吃起来很正宗，他们开始专门做包子。就这样过了20年，之后他们被重新命名为"庆丰包子铺"。于是就这样包子和炒肝成了这家店的主菜。第二个转折就是在2004年，华天集团将庆丰包子纳入旗下品牌。

而第三次转折就是从2006年到2007年的两年时间里，庆丰包子开始以中式快餐连锁加盟的形式扩张，从三家直营店发展到183家。这使得公司发展非常迅速，而且加入的人数不断增加，而且年销售收入超过3亿元。所以不得不说把中式快餐连锁经营的理念运用于庆丰包子铺后，这导致公司发展的很快。所以这个办法是可行的，庆丰包子铺连锁企业的一名负责人称，"公司有向外发展的需要，每天会接到来自全国各地的加盟电话"。

所以不得不说庆丰包子铺的最后一次转折给他们带来了巨大的利润。所以从2006年开始，每年庆丰包子铺以20~30家的数量增加。谈到公司业绩，他们的个体门店的营业额是基本稳定的，整体业绩的增长主要与门店数量增长呈正比关系。

事实上，门店的扩张也是对质量控制的一种检验，而店长对于加盟非常谨慎。为了保证质量和口感，庆丰包子店还在顺义区设立了北京庆丰食品科技研究中心，统一采购和配送食品原料的所有环节。当送货到商店时，他们只需要完成剩余的过程，即装袋和蒸。

为了保证包子的味道，大部分原料都是在台湾购买的。例如，用作填充物的猪前腿是从台湾运来的，因为山东的大葱更香，所以大葱是从山东空运来的。除了配料外，馒头在制作过程中也有严格的要求，馅的方法甚至包子的重量都有一套标准。总部直接配备食材，可以给门店很大的时间和精力来进行店内卫生和管理的优化。

庆丰包子铺之所以能广受这么多大众的喜欢，其实有一个非常重要的原因，而这个原因就是源于庆丰优良的产品品质，其实庆丰对包子的制作有着非常严苛的制作要求，而且也有着非常严格的质量标准，而且庆丰对于包子的每一个步骤都看的很严格，其中包括从原产地、调料、打馅手法、还有包子的质量，上屉的时间其实都有着严格的要求，而且对于包子，一定要皮薄大馅，外观还要美丽，吃起来也要松软有劲道而且汁多爽口。味道也是非常的鲜美，最重要的是庆丰包子铺的经营品种非常的丰富。

大家应该都知道，其实中式快餐的菜品都比较复杂，而且不利于连锁经营，而庆丰包子优化了菜品的销售类型，再加上统一的采购和配送方式，对于加盟商来说要容易得多。而且庆丰包子铺并没有采用封闭式的厨房，而是采用了开放式厨房，顾客可以清楚地看到制作食品的过程，吃得放心。庆丰包子一直是国有企业。直到2018年，它才被混在一起，以便企业能够更好地发展。但老字号的可贵之处不仅在于它能赚钱，还在于它应该作为一种传统食品传播开来，为品牌增加价值，成为一个可以代表中国馒头的品牌。

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