得先承认一件事，抛开厨子的身份，我首先是个吃货……

吃到没有什么可吃的了，就开始自己瞎折腾着做，并且美名其曰“研发新菜”。

响应号召，已经居家防疫二十多天。

因为工作原因，平时在家给老婆孩子做饭的机会不是太多。

恰好趁这个机会，在家好好表现一下。

虽然普通蔬菜供应不成问题，但是二十多天换来换去终归是有点审美疲劳。咳咳，审味疲劳。

很多想买的，也买不到。我便又走上了瞎折腾的道路，这次就对方便面下手了，还挺狠的。

其实我一直很喜欢方便面的面饼，它跟我们所能见到的面条都不一样。

方便面需要的是快捷方便，兼顾口味和口感。

为了让面在汤中一泡就能入味，面在制作好以后，里面有很多小小的空隙，方便汤汁钻进去。

为了让面被泡一下就有口感，和面时加了盐，碱，蛋。盐是面的骨头，可以提高韧性。碱和蛋加入是厂家的小聪明，它俩进到面里能让面脆，不绵软，最后呈现的效果就成了劲道的。

这种思维方式很有意思，我们想得到一个事物的正向极端，如果正向无法增加，那就把反向削弱，从相对的角度来说正向就增加了。

例如某种食材，有苦味有甜味，想要甜味却无从下手，那么把苦味去掉，吃起来也就甜了。

因为这两个特点，我以前吃泡面的时候都是泡好了把水倒掉，加调料当拌面吃。

这次我决定来把极端点的，做一道异域风情的炒面。

因为我开店做的是创意菜，一些国外的菜品也接触过，做起来倒是不难，难的是家里能用的调料和食材太少了。

首先需要的是甜辣酱，以前家里倒是放过一袋，不过它很遗憾的过期了。

泰式的甜辣酱比较温和，口感偏甜微辣，咬到辣椒的时候会有辣味迸发的感觉。

这个想完美复制出来不容易，不过模仿个大概还是有办法的。

把剁椒取出点来，用水冲洗一遍，然后剁得再碎一些。

做的时候把番茄沙司用油小火炒一下，酸味炒出去一部分，把剁好的剁椒放进去炒一会儿，出来的效果还不错。

微酸，甜辣，颜色比甜辣酱更正。

想做更接近东南亚的口味，需要的香料比较多，翻遍家里的厨房之后，我只能感叹，厨子也难为无米之炊呀。

也就决定就用普通调料，做一道有那么点异域风味的小吃算了。

方便面版东南亚炒面

食材：白菜，西葫芦，胡萝卜，尖椒，鸡蛋，虾，蒜，方便面。

调料：盐，番茄沙司，剁椒，白胡椒粉，鱼露，生抽，油。

01 食材用水冲洗干净，全部改刀成2到3CM见方的块，放到一起。蒜切片就行，不是用来炝锅的，借味儿用的，两三瓣就可以。02 虾剥皮，开背去虾线，冲洗干净。后背轻轻点几刀，断下筋这样熟了收缩得没那么严重，形态漂亮一点。03 起锅烧水，水开把方便面面饼放进去，烫软了就捞出来，带上一点汤，方便面有油，不怕坨。顺便用另外一个锅，把鸡蛋炒好备用。04 起锅烧热，转中火放番茄沙司，炒出香味儿放剁碎的剁椒。05 把蔬菜食材都倒入锅里翻炒，变色断生以后加鱼露，盐，胡椒粉和一丢丢生抽调味儿。盐最后放，因为鱼露咸，先放盐再放鱼露肯定会咸。调好味道再把鸡蛋放进去。06 虾仁放进去，加一丢丢水，把调料和食材味道煨一下。07 汤汁见少以后把方便面放进去，持续翻炒，方便面会把汤汁都吃了。08 炒到没有汤汁，虾仁成熟的时候就可以出锅了。

成品味道甜咸，面条是绝对的精华，把食材和调料的精华全部吸收了，然后你再把它收了。

这次拍照片了，就是盘子有点丑，对不住了各位

没有鱼露的话可以用蚝油代替，效果稍微差一丢丢。

生抽不要多，一丢丢就行，他就是用来调和复合味的。

肯定有人要指责我了，这也配叫异国风味？别给自己脸上贴金了。

想起这个评论我就有点如芒在背，哈哈，疫情居家防控，聊以自慰。

今天的小段就这么长，下篇文章见～