吉利丁片超市有卖吗吉利丁片和白凉粉有什么区别_办公常识

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2023-09-30 13:31:44

是什么？

果胶是从苹果或柑橘皮的纤维细胞中提取出来的，常见的果胶形态有粉末、液体和凝胶。果胶的种类繁多，用途也不尽相同，根据酸酯化的比例，可以分为HM型和LM型。

●HM果胶，凝固效果是不可逆的，即使重新加热也不能被融化。常被用来制作果酱、水果软糖和法甜的果冻夹心。

●LM果胶凝固效果可逆，更多被用来做淋面、果冻。

*HM：high methoxyl高甲氧基

*LM：Low methoxyl低甲氧基

怎么用？

●HM果胶，通常是粉末状，不溶于冷水、难溶于热水、易溶于沸水，果胶可以在高酸度（PH2.5以下）和高糖度。

●LM果胶，粉末或凝胶状。在制作淋面时常用到的NH果胶就属于此类。

吐血整理！琼脂能替代吉利丁吗？必须理解的凝胶知识来了

（图源网络|侵删）

什么效果？

HM型果胶，常被用来做果酱和水果糖，增加果酱的粘稠度，让糖果Q软有弹性。

LM型果胶，用它做出来的淋面质地Q软有光泽。也可以直接涂抹在水果表面，起到隔绝空气保鲜和美观的作用。

学习小结

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以上是小编学习到的知识和总结，如果有不准确或需要补充的地方，欢迎到留言区说出来呀~

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