簋街一直是帝都菜式流行指数的风向标，只要在簋街上火出来的菜品，必然会风靡帝都。不知从何时起，烤鱼店就从簋街蔓延到了帝都的四九城。而最具影响力和代表性的，恐怕就是万州烤鱼了。

正宗的万州烤鱼据说是先腌后烤，烤到七八成熟的时候，放在金属托盘里，浇上汤汁，还有各种菜品，小酒精炉持续加热着，汤咕嘟嘟的冒着泡，食客们吃得欢腾。最喜欢加麻加辣，嘴巴麻到已经失去了知觉，但是筷子却完全没有停下来的意思。

鱼多半是清江鱼和黑鱼，鱼的刺少，鲜美；据说清江河水质干净，出产的活鱼无公害，无污染。只是吃得久了，也品出了一二，经过炭火烤制的不多，大抵是烤箱烤出来的，而有的店似乎油炸的味道更浓。

烤鱼不经过炭火，似乎也丧失了灵魂。

要说纯炭火烤鱼，第一次吃还是在三秦大地。

当地的朋友先是点了几十串的羊肉串，小小的肉块，穿在细细的铁钎子上，烤得是极其入味，这让见惯了新疆款大肉串的我，偶见这纤细版的，反倒觉得特别有意思，尤其是价格便宜到让人十分欢喜。

烤鱼则是意外的惊喜，只见女师傅将2-3斤重的鱼放到夹子里，“啪”的一下合上，然后放在炭火上上下翻动，再刷上油，撒上孜然粉，辣椒粉，腌制的刚刚好的鱼，既没有失去水分，又入味的很。

配上冰峰，涮牛肚，听上两声秦腔，一时间，着实让人觉得惊艳不已。可惜回到京城，除却云南的香茅烤鱼与此类似，但总觉得好像少了点啥。也许，我们有时候吃的不是食物，更是感觉。

再次吃到炭火烤鱼，却是在这炎热的沙漠国家。初来乍到，其实对于本地菜品不甚了解，本着对海鲜的向往，想一探究竟，结果却刹不住闸的在烤鱼的路上狂奔。

大部分烤鱼店的品种，如果你让服务生推荐，估计无一疑问都是海鲈鱼或者海绸鱼，以至到后来也不必再问了，直奔主题。另外还会赠送阿拉伯大饼+泡菜。大饼不够可以免费续，如果人少，其实根本就吃不完。

住的时间长了，打探到伊拉克的烤鱼才是最硬核的烤鱼，虽然鱼是淡水鱼，但可是整个中东世界才有的淡水鱼，来自底格里斯河和幼发拉底河，听起来就很稀有。而且个头巨大，最小也要2kg起。

淡水鱼围在石火烤塘的边缘，用苦橙树，无花果树和杏树的枝干烧成炭火，独特的木香让伊拉克烤鱼与众不同。不需要更多的佐料，运用最古老的方法烹饪，只需品尝来自食材的原味。

吃完伊拉克烤鱼的传统是要喝上一杯红茶和椰枣，浓浓的一杯红茶虽然有助于消化，但是酷爱甜食的阿拉伯人也不会放弃往茶里加上糖的机会。

这个世界变化越来越大，速度也越来越快，也变得越来越复杂，有时为了求快，而往往忽略到最为重要的一环，殊不知万物之始，大道至简，衍化至繁。