红薯学名番薯，别称地瓜、甜薯，红薯，一年生草本植物。红薯最早种植于美洲中部墨西哥、哥伦比亚一带，由西班牙人携至菲律宾等国栽种，红薯最早传进中国约在明朝后期的万历年间。

红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，每100g鲜薯块可食部分占90%左右，含有碳水化合物（主要供能营养素）、含有的脂肪占可食部分的0.2%，是其它食物无法比拟的。而不饱和脂肪酸的含量却十分丰富、多糖（既能有效地防止心血管壁上脂肪的沉积，维持和增加动脉血管壁的弹性，减少皮下脂肪的堆积，又能防止疲劳，恢复精力，防治便秘，强身益寿。）、磷、钙（牙齿和骨骼的主要构成成分、预防骨质疏松）、钾（维持心肌的正常功能、降低血压）、胡萝卜素（形成维生素A的重要原料）、镁（激活多种酶的活性、维护骨骼生长、维护神经肌肉的兴奋性、维护胃肠道的功能、调节体内钾和钙的平衡）、维生素A（保护视觉功能、保护黏膜及上皮细胞的完整健康）、维生素C（解毒、促进抗体的形成）、维生素E、维生素B1、维生素B2及其它B族维生素（对维持机体正常的生理功能、机体代谢、机体神经系统都有重要作用）、丰富的纤维素（能阻止脂肪和胆固醇在肠内的吸取，促进脂质的新陈代谢，可以有效地预防人体营养过剩、维护肠道菌群健康、为肠道有益菌群提供食物）。这些物质，对增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。还含有生物类黄酮物质。日本卫生部已将其列为食疗的重要食品。据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。

红薯一次不要吃太多，每天食用50～100g为宜，红薯要趁热食用，凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃（每天谷薯类食物摄入在250～400g）。，并配以咸菜或喝点菜汤，既能达到营养互补，又可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。

疫情当前，可以适量地吃一些红薯来保证膳食纤维的摄入，为肠道菌群提供充足食物来源，增强肠道菌群的健康，肠道菌群比例健康了，我们的肠道才能健康，肠道健康了，才能更好的吸收我们所摄入的各种食物中的营养，来使机体提高抵抗力，抵抗病毒的侵袭。当然，也不要忘了适当地进行身体活动。

挑选红薯时，不要挑圆滚滚的，要长条形的，味道好些，尽量挑选外皮是红皮的。烤红薯最好在家自己做着吃，外面的烤红薯对健康不利。在家做烤红薯可以用微波炉（厨房用纸打湿后整个包裹红薯，放入微波炉内高火15分钟左右可使用）或者是用烤箱（找大小相同的红薯洗净后晾干水份，放入烤箱烤盘内，烤箱上下火200℃，烤25分钟取出翻面后再继续烤制25分钟左右即可食用，烤箱制作时要根据自家烤箱情况调整温度、时间）制作。烤箱比微波炉的好吃。

主要参考资料：中国食物成分表.第2版.北京大学医学出版社中国居民膳食指南（2016）.人民卫生出版社