香槟金光闪闪的起泡酒同时具备了奢华、诱惑和浪漫的特质，叫人心情愉悦，让它成为许多庆祝会上的指定饮料。 但你是否知道，香槟制作在三个世纪以来，是僧侣专属的悠久传统?

中世纪时候，有许多香槟葡萄园由教会打理。耶稣名言：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，虔诚的僧侣披星戴月，从开垦种植、采摘收成，到酿制葡萄酒，过程分工有序，给酿制高品质的香槟酒作出最伟大的贡献。

时至今日，香槟的酿造规矩愈见繁多，可谓酿酒界的神圣之作。当中，最重要者是——只有在法国香槟区按指定的生产方法流程酿造的起泡酒，才能标注为“champagne”(香槟)。

＊基本须知

香槟地区最常种植的葡萄种类属黑比诺(Point Noir)，再来就是莫尼耶比诺（Pinot Meunier）。这两种红葡萄种类占了香槟地区所生产的70%。在三大主要种类当中，霞多丽(Chardonnay)葡萄最稀少，因为它们需要特定的土质和光照才能生长。

＊香槟瓶子的形状会影响香槟的味道吗？

香槟瓶子的形状并不会影响瓶中香槟的滋味，但瓶颈直径的大小却会有所影响。狭窄的瓶颈能限制空气(尤其是氧气)的交换，进而长时间保存香槟的果香气息。 酒瓶的大小也有影响。基于同样原因，大酒瓶中的香槟要比标准瓶中的香槟更不易变质，适合长时间收藏。

据了解，最早的香槟玻璃瓶都是吹制的，但它们易碎，发酵过程中产生的气压甚至会导致玻璃瓶爆开。随着1850年代的工业革命，瓶子改由机械生产，使得玻璃瓶更坚固而便宜。现在使用的香槟玻璃瓶，大多加强了抗气压的能力。

＊应该使用怎样的杯子?

钟情香槟的人，总喜欢欣赏气泡在酒樽中轻柔升起的美丽时刻。然而，香槟气泡很容易在接触到空气之后流失。如果你想在气泡后，品尝到香槟酒的美味，那建议使用一白葡萄酒杯或一款较大的香槟杯，即如由法国待酒师菲利浦·杰玛斯设计的拉赫曼大香槟杯。如果你只追求气泡的口感，那一般的笛型香槟杯即可。

＊享用香槟的理想温度是?

给客人呈上非陈年香槟时，最佳温度为7-8°C。方法非常简单，即是将香槟放置在加了冰和水的冰桶约20分钟，几分钟后它的温度自然就会上升到9-10°C，那便是品尝香槟最完美的温度。若是在户外，建议呈现香槟的时候5-6°C。 此外，切忌把酒杯倒满，倒至三分之一或半满即可，干杯!

＊搭配基本要则

以巴黎之花香槟来说，采集一年的葡萄收成精酿而成，如果某一年的葡萄品质欠佳，生产就会推迟到下一年。

巴黎之花特级干性香槟（Perrier-Jouët Grand Brut）聚会花香与果香，优雅精致，理想饮用温度是8°C。它活泼的个性，让之与香脆的蔬菜、三文鱼刺身、扇贝刺身等匹配，特别适合搭配鱼类或白肉。

巴黎之花美丽时光极致年份香槟（Belle Époque2008）理想的饮用温度是10至12°C，其大方却又精致的个性，由其淡金色、透亮清澈的色泽完美表达，与海鲜的咸鲜特质、家禽的细致味道，和水果甜点纯净的味道契合。