钱江晚报·小时新闻记者 施雯

深秋的藕塘，只剩残荷。

清早，男人们去菜地干活。

自留地种的，永远是尖头白荷莲藕、大红袍荸荠、白玉茨菇和圩子茭白这水乡“四大美女”，而秋天最早出塘的是老藕。

没想到，喧嚣的杭城里，竟藏着如此静谧的江南水乡人家。

杭州城北的崇贤三家村，西湖特产手削藕粉的故乡，迎来了这一年最重要的丰收季，家家户户制作手削藕粉的农忙时节。

做藕粉，一定要用秋冬季的老藕，清晨挖藕的农活，会从10月下旬延续到来年3月。

曾经作为国礼赠送给外宾的手削藕粉，如今网上叫卖最多的却是低配版的机制藕粉，它的价格只有手削的1/3。

村里人吃藕粉，只选手削的，没有其它选项。

究其原因是机制藕粉的加工，从湿粉到干粉要经历160℃高温烘干，不但营养物质流失，风味也会大打折扣；而从粉末到颗粒的塑型过程，又会添加蔗糖来丰富口感，吃着也不如纯天然、无添加的手削藕粉健康，所以在村里几乎无人问津。

老底子的手削藕粉，从湿粉到干粉是自然沉淀、阳光晾晒的，风味物质更好地保留，吃的就是地道的味道。

手削还是机制？眼尖的老客，一眼就能认出来。

长得像感冒冲剂，颗粒状的就是机制藕粉，薄如蝉翼般的雪白色小片片，才是正宗的手削藕粉。

传统藕粉的制作工序复杂。

鲜藕出塘清洗，捣成泥反复过滤，自然沉淀成藕块；心灵手巧的老阿姨们一手拿藕块，一手握菜刀“蹭蹭蹭”地削成小薄片。

一斤粉能削1000多片小片片，十斤藕才能做出一斤手削藕粉。三四个阿姨忙乎一天，最多能出50斤。

这一季的三家村，农家小院里晒的纱网竹扁上，铺满了白花花的藕粉，一片片地沐浴着阳光，缓慢挥发水分的同时，沉淀下清新淡雅的迷人滋味。

正宗手削藕粉，网上也有卖，不过价格要100元/斤，村里农家现做现卖，价格很实惠，只要40元/斤。

跟买茶一样，去农家买藕粉，也可以先尝后买。

不过，藕粉的冲泡是个技术活，手残人士泡粉，基本上演的是从固体到固定的无用功升华。

要泡好一碗藕粉，正确的姿势是：凉水化粉，开水冲泡，迅速搅拌才能化糊，冲泡后的手削藕粉颜色粉嘟嘟的，闻着清香，吃着清甜。

那滋味，可是清汤寡水的机制藕粉一生都无法企及的。

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