鸭蛋，又名鸭春，青皮等等；除了含有蛋白质之外，鸭蛋还含有丰富的脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。

小时候吃鸭蛋，大部分都是自己养的鸭子，每年老妈都会自己腌一缸鸭蛋，那个时候还舍不得多吃，馋嘴的孩子们还都经常偷偷抢着吃，尤其那种流油版的蛋黄，更是难得的一种美食；现在长大出来工作了，基本很少再吃到自己养的鸭子孵化的鸭蛋了；大都是市场买的现成的；记忆中家里吃的鸭蛋都是青色的外壳，现在市场上买鸭蛋，发现除了青色之外，更多的还有一种白色外壳的鸭蛋；那到底哪种外壳颜色的鸭蛋比较好呢？

鸭蛋为什么会有两种不同颜色？

鸭蛋之所以有两种不同的颜色，除了和吃的饲料、鸭子的品种不一样，最主要是由鸭子的基因决定的；其实除了鸭子之外，像鸡，鹅等产蛋的家禽，其蛋壳的颜色主要与禽类的育种有关，不同的育种鸡、鸭等禽类，所产的蛋其壳颜色深浅不一(如鸡蛋有红色、棕色及白色，鸭蛋壳有绿色及白色)等等，都是同一个道理；所以对比之外就出现了两种颜色！

但无论是绿皮鸭蛋还是白皮鸭蛋，它们都含有丰富的优质蛋白质、脂类、钙、铁等矿物质元素，并且都具有很好的营养价值，经常吃鸭蛋，还有利于补充身体所需的营养。

对比之下，“白色蛋壳”和“青色蛋壳”

1、蛋壳厚度上

白色鸭蛋：对比之下，厚度就要低于青色鸭蛋，虽然肉眼可能看不出来，但用手触摸，或轻轻掂量和青色鸭蛋对比，就能明显感觉出来，分量不同；青色鸭蛋：相对来说，蛋壳厚度要比白色鸭蛋厚度高一些；青色蛋壳的鸭蛋质量优于白壳鸭蛋，所以选择青色鸭蛋不仅有利于加工、运输以及贮藏，还可以减少因破损所造成的经济损失，耐于贮藏；

2、营养成分上

青壳鸭蛋的蛋白质含量比白壳鸭蛋高4.23个百分点，除硒与赖氨酸含量略低于白壳蛋外，其他的15种氨基酸和锌含量比白壳鸭蛋组均有不同程度增加；虽然说营养比例很小，但对比之下，青色鸭蛋还是相对更好一些；所以如果经常食用，还是建议购买青色鸭蛋；

3、腌制上

相比鸡蛋来说，鸭蛋的腥味更重，而且鸭蛋的蛋白质比较粗糙，如果直接水煮了吃，由于没有添加调味料，腥味有些重，口感也不好；所以大部分吃鸭蛋，都是腌着吃；尤其在农村；腌鸭蛋是每年必做的一件事情；除了保质期长，不容易坏之外；腌好的鸭蛋也是非常下饭的一种神器；

那腌制鸭蛋的时候，那就优先建议选择青色蛋壳的鸭蛋了；青色鸭蛋对比白色鸭蛋外壳稍厚一些，一是不容易碎，二是易保存；二是腌制出来的鸭蛋食盐渗透也会更均匀；对比之下，口感上青色鸭蛋也要比白色鸭蛋吃得更滋味一些！

鸭蛋如何保存？

尤其在夏天，稍有不慎，保存不好，鸭蛋就很容易变质；除非是冰箱冷藏，新鲜的鸭蛋基本可以保存一个月左右；如果是常温放置新鲜的鸭蛋，一般建议最多保存7天或到10天左右；并且如果是放在冰箱，记得一定要把鸭蛋的大头朝上、小头朝下放置，存放之前切记也不要清洗鸭蛋，否则会缩短保存时间，很容易出现变质的现象。

而对于咸鸭蛋来说，保持好了半年到一年都基本没有问题；尤其对于一些真空包装的咸鸭蛋，基本保质期都可以达到一年；但对于自家腌的鸭蛋来说，最好还是半年之内吃完；毕竟自己腌制的鸭蛋，不同的环境和保持方法有所差异，放太久也不太好；

如何选购新鲜鸭蛋？

听声音：将鸭蛋拿起，放在耳边用手轻轻摇晃，若是没有任何声音，说明鸭蛋质量很好但若是鸭蛋内部有轻微动静的话，这个鸭蛋可能不新鲜，不建议购买。摸手感：在挑选鸭蛋时，可以拿在手上摸下手感，最好挑选那些摸起来有些粗糙的鸭蛋。

青色鸭蛋和白色鸭蛋的区别咱们也都说完了，也了解了挑选方法和保持方式，那么接下来就是如何腌制出流油儿咸鸭蛋？

腌咸鸭蛋

【食材】：鸭蛋，高度白酒，食盐

【制作步骤】

1、准备青色和白色两种颜色的鸭蛋，都品尝一下，就知道区别了；用清水冲洗干净，晾干水分；

2、准备两个小碗，分别装上一碗高度白酒，一碗食盐；和对应鸭蛋个数的保鲜袋；

3、将鸭蛋先放白酒碗中浸泡一下，然后再直接放入食盐碗中，均匀地蘸满食盐；直接用保鲜袋包起来；

4、我们家基本每年都会做好多咸鸭蛋，也可以直接放到一个容器里面；常温阴凉处，放置一个月就可以了；

5、至少也得20天，最好一个月之后，腌好的鸭蛋因为还是生的；不能直接吃哦~拿出来蒸一下或煮一下，个个都会滋滋冒油儿~