牛百叶怎么切生牛百叶买回来怎么处理_办公常识

admin

2023-10-03 00:22:50

湘菜经典——“发丝牛百叶，刀工精细、细如发丝、酸辣爽脆美食美味

湘菜经典—“发丝牛百叶，刀工精细、细如发丝、酸辣爽脆美食美味

“包白绵软，刀工精细，细如发丝，酸辣爽脆”这就是经典湘菜“发丝牛百叶”

湘菜经典—“发丝牛百叶，刀工精细、细如发丝、酸辣爽脆美食美味

湘菜“发丝牛百叶”在全国第三届烹饪大赛中夺得“金牌”，就绝在刀工。粗糙的牛百叶经厨师妙手一烹，一看，丝细如发，令人惊讶！再一尝，质地脆嫩，酸辣可口，让人佩服。

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刀工成就着湘菜，是的，就是这样的精品，需要耐心，毅力和手艺。要把他从“下里巴人”做成“阳春白雪”需要厨师的功底，或许，因为一代代湘菜大师手艺的传承，发丝牛百叶成就了湘菜精品的形象，美食滋味。

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发丝牛百叶的做法

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第一步：将生牛百页分放入桶内并倒入沸水至浸没牛百页，用筷子不停地搅动3——5分钟，捞出来并用力搓揉去掉上面的黑膜，用清水漂洗干净，下入冷水锅煮1 小时，达到七成熟捞出

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第二步：将牛百页平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5 厘米长的细丝，盛入筛子里待用。冬笋切成略短于牛百页的细丝。韭黄切成2 厘米长的段。红辣椒亦切成细丝

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第三步：将牛百页丝盛入碗中，用米醋、精盐拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水

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第四步：取小碗一只，加鸡汤、味精、香油、米醋和湿淀粉调成汁

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第五步：炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热时，下人冬笋丝和牛百页丝煽炒出香味，烹料酒，放入红辣椒丝、精盐、味精和韭黄炒一下，再倒入调好的汁快炒几下，出锅即成

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