只要掌握几个诀窍，第一次也可以轻松上手做出美美的蛋皮喔！然后把饭包在里面，绝不比餐厅里的差。

我们先来做蛋皮吧

蛋皮材料 4人份

四个蛋(一个蛋一人份，请自行增减份量)

米酒两茶匙(去蛋腥味用，可以不加)

盐巴半小匙

水约两茶匙

太白粉约两茶匙

注1：水和太白粉是要和成太白粉水，比例大概就是1:1

注2：蛋皮要完美不破且有韧性，秘诀就是要加入一点点的太白粉增加韧度。

如果对于太白粉使用有疑虑的可以不用，但是...蛋皮很薄，不使用的要有会破皮的心里准备。

蛋皮的做法

1.将鸡蛋打入至一容器中。

2.太白粉与水搅拌均匀，兑成太白粉水。

3.将盐巴、酒与太白粉水加入鸡蛋中，搅拌均匀。(请勿过于用力打出气泡)

4.蛋液搅拌完成！

但是请注意，蛋皮要成色均匀的话还有个小贴士>>

5.记得一定要过滤蛋液！

因为鸡蛋蛋白有些结块没办法搅拌均匀，过滤以后会让您的蛋皮更均匀更美，不会有黄有白的呈现。

我过滤了两次后，蛋液变成这样，还是看得到有些蛋白结块，不过已经明显好很多了。

要求高一点的话就多点耐心再过滤吧。

接着需要准备煎蛋皮了，我们需要一些油(我用橄榄油)，另外用小器皿装着，备上一张厨房纸巾。

注：煎蛋皮千万不可以加太多油！

6.如果家中有不沾锅是最好，没有的话也没关系，用大火把空锅烧热到大约冒烟出来的程度，熄火。

接着用厨房纸巾沾取适量的橄榄油后，在锅子上均匀抹上一层，小心不要被烫到喔！

7.将蛋液倒入锅中，单手持锅左右旋转的把蛋液摊成圆型，这个就要靠大家功力了，开小火慢慢的煎蛋皮，不要将锅子放着不动，要四面轮流换着位置才可受热均匀。

蛋皮快熟了以后，边边会有一点点自己翻起来的样子。

8.这时候只要小心的用手一掀，整张蛋皮就可以拉起来啰！完全不黏锅。

如果感觉蛋皮上面还没有很熟的话，也可以翻过来再煎一下。

此时的蛋皮还蛮有韧性的，不要太夸张扯基本上不会破。

蛋皮煎好以后就是这样啰，淡淡的黄色感觉好美啊

而且大家看，是真的还蛮薄的一层呦，这样就成功啦！想要切蛋丝的话，就煮多片一点，放凉后一起切丝即可。

我用洋葱丁和玉米加肉末炒饭，把蛋皮轻轻铺在碗底，接着再把饭装进碗里压紧时候，倒盖过来放一下子定型，把碗拿起来就是美美的蛋包饭啰！

加上自己喜欢的配菜，淋上适量番茄酱点缀(我里面的饭只有炒上色，并不会咸)，好吃又好看的简易版蛋包饭。

重点是这份蛋包饭只有一颗蛋的份量，不会摄取过多。

最后帮大家整理一下重点

1. 蛋液中需要加入一点点的太白粉水增加韧度。

2. 完成后的蛋液记得要过滤。

3. 空锅烧热，油只需要抹上一层，不可以加入太多油。