7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。

为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。

羊肚菌，又名羊肚菜，和松茸、鸡枞菌、松露一样，都属于“顶级蘑菇”，被誉为“大自然的馈赠”，味道非常嫩滑鲜美。

它是一种珍贵的食用菌和药用菌，可以和松露媲美，既是宴席上的美味珍品，又是久负盛名的食补良品。因采摘期短，多被晒干后保存，食用时，清水泡发十几分钟，烹饪处理。

在炖肉、煲汤时，只要加几根羊肚菌，瞬间就能让菜肴大放异彩，拥有让人一口一口停不下来的美味魔力。

俗话说：“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤”，多吃菌菇可以提高免疫力，对人的益处很多。

泡发后的羊肚菌的风味极大的得到提升，肉质柔韧、风味浓郁，颜色越深香气越足，就连泡菌的水都是厨师眼中的精华。加入散养老母鸡慢火炖煮，清甜鲜香，是大厨煲汤的不二之选。

羊肚菌中含有大量的氨基酸、种类丰富，特别是“鲜味之源”天然谷氨酸的含量很高，有“素中之荤”的美称。因此，菌菇便成了除了肉类海产之外最大的鲜味来源，煲汤的时候放上3~4根，就算再不放其他汤料，汤也能鲜味十足！

平时饮食重油重口味的人群，吃点羊肚菌，能减轻肝脏负担，保护肝脏。其营养丰富，口感鲜美脆爽，甚至成为国宴上的名菜。

羊肚菌鸡汤

温暖鸡汤，咕嘟作响

吸饱汤汁，释放芬芳

香气攀附着碗壁，慢慢地慢慢地

如干冰似的萦绕桌前

舀一勺汤汁入喉，将温暖一并带进心里

烧好一锅水后，加入鸡肉（用仔鸡、乌鸡或者老母鸡都是可以的）、瘦肉煲40分钟左右，等鸡汤煲好后，再放羊肚菌煲约15分钟即可。

羊肚菌炖鸡菜色均衡、味道鲜美，鸡肉是有名的滋补食品，羊肚菌更是著名的野生食用菌，羊肚菌炖鸡无论是鸡肉亦或是羊肚菌都是肉质脆嫩，香甜可口，具有益肠胃帮助消化的功效。

一碗菌汤，念念回响

肉香饱腹，不思过往

当荤素在一起时，素菜往往是荤菜的点缀

但在羊肚菌炖鸡中，鸡肉只是配角菌香浸入肉中，每一口皆是香气

不知何时又会再忆起