日本人真的是很喜欢吃乌冬面

小丸子做梦都期待能梦见香川县乌冬面

香川县是日本乌冬的起源地

赞歧乌冬是香川乌冬面的代表

当地的居民心中都有这样一个等式

香川县=乌冬县

乌冬县=香川县

所以说起这乌冬面，相信很多人都会下意识想到日料，默认乌冬面的发源地是日本。诚然，乌冬面是日本最具代表性的特色面条之一，是日料店里不可缺少的主角之一。

>>>>可是你知道吗？

乌冬是唐代的时候由中国传到日本去的，据说当时，来中国求学的日本高僧弘法大师从中国带回了小麦种子，同时也带回了乌冬面的制法。乌冬面用小麦磨粉制成，能够很好的弥补日本一些地区由于不能种植水稻所造成的粮食短缺。由此也开启了日本的面食时代。

而中国自此之后反而是把乌冬给慢慢淡忘了，直到80年代末90年代初的时候才开始由日料中慢慢回归市场渐渐出现在现代人的餐桌上。

>>>>乌冬面原来是用“脚踩”出来的！

乌冬面中盐的含量大约要到面粉重量的5%，而水的含量只有面粉的43%-45%，所以面团刚和好时又干又硬，很难操作。

在日本的传统做法是用脚来踩面团，利用身体的重量，把硬面团踩到光滑柔软。然后反复折叠，帮助面筋形成整齐的结构。这么做非常省力，尤其挽救了手腕没力的美厨娘们。“脚踩”让面粉的筋性得到了充分的舒展，才形成了乌冬劲道弹牙，软硬适中，入口爽滑的口感。

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今天推味君教大家如何做出小丸子最爱的乌冬面

传统做法哟~

“脚踩”乌冬

主料：高筋面粉300g 盐10-15g 水130ml左右 淀粉适量

把盐放在水里搅拌融化

把盐水倒入面粉里，打散成雪花状

把面粉揉成团，盖上保鲜膜醒面30分钟

把面团装在保鲜袋，开始用脚踩了哈，袋子要选厚的，不然很容易踩破

踩扁的面团，用手折叠成小块后继续踩， 反复10次左右后再次醒面大约1-2小时

擀成长方形

撒上玉米淀粉防粘，切成等宽粗条，乌冬面就做好了

有道很有名的狐狸乌冬，其实就是在汤乌冬里加了调过味的油炸豆腐，因为传说中狐狸喜欢吃这种豆腐，所以就叫狐狸乌冬，还有一种说法是，因为油豆腐的颜色像狐狸皮的颜色，就称之为狐狸乌冬，但不管是哪种说法都不会影响乌冬面的弹牙爽口。

狐狸乌冬

用料：

清水350ml，木鱼花一小把 3g，小葱一根（切葱花），日式油炸豆腐半块，海苔一小片（剪成细丝）， 5cm*5cm海带一片，日式酱油1/2大勺，味啉1大勺，鲜香菇1朵，七味粉适量，盐适量

步骤：

1.准备煮面的配料，将油豆腐切条，香菇切片

2.将之前泡好的海带连水一起煮，至水快要沸腾但还没有沸腾的时候，取出海带

3.放入木鱼花，小火煮2分钟，用细纱布过滤，得到的就是日料中常用的鲣鱼昆布高汤

4.现在来煮面，烧一大锅开水，放入面条后搅散

5.同时将高汤倒入另一口锅里，放入香菇片、酱油和味啉，开小火煮

6.面条煮开后转中火，继续煮8-10分钟

7.在面条快煮好时往高汤里放油豆腐，尝一尝咸淡，加适量盐调好味

8.乌冬煮熟后立刻放在冷水下冲洗，洗去表面淀粉后再浇一遍开水让面条回温

9.将沥干水的乌冬放在碗里，将油豆腐和香菇摆放上去，再浇上高汤

10.撒上葱花，放上海苔丝，最后按个人口味撒上七味粉即可

是不是很想动动你可爱的小脚丫呢

快去行动吧！

为自己做出一碗热气腾腾的乌冬面

一碗能感受到小丸子快乐的乌冬面

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（菜谱整理自慢食曼语）

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