中国人太爱美食了，吃的花样又太多，容易让人吃得摸不着头脑、吃得让人产生误解。皮蛋就是这样一种食材，绝对没有灰色地带的，喜欢的甘之如饴，不喜欢的人抱头鼠窜，多看一眼都觉得对眼睛是一种玷污，并没法有“今天我就勉强吃一吃好了”的心态，不暧昧，不苟且，普通外表掩盖的是“如果爱，请深爱”的价值观。

皮蛋又叫松花蛋、变蛋，是一种中国传统风味的蛋制品，主要材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，成品不仅营养丰富，而且形、味、色、香俱美，食后余香满口，耐人回味。特别是蛋肉通明透亮。隐约可见白色松枝图案，宛如镶嵌在琥珀里的玉花，故名“松花”。

松花蛋不仅营养丰富，而且还有药用价值，王士雄《随息居饮食谱》中记载：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢、能散能敛”。

平常生活中我们见到的皮蛋都是发青色带着一点黑色，但是大家有没有见过黄色的皮蛋呢？原来皮蛋居然分黄色和黑色，我也是今天才知道，那么黄色和黑色哪种更营养呢？下面就和我一起来看个究竟吧！真长知识了。

1、选材不同

如同蜜蜡般黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”；而看起来没有食欲的黑色皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用。

2、制作上有区别

除去原料的不同之外，在制作工艺上也会造成二者的变化，皮蛋制作上是需要纯碱和石灰的，而所用的量也会造成皮蛋的外观不同，黄色皮蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要少得多，所以就产生了黄色皮蛋，相反黑色皮蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要多得多，所以皮蛋自然而然就有了黑色和黄色的区分。

3、二者有何区别？哪种营养大？

那么这两种颜色的蛋到底有何区别？哪种蛋的营养更大一些呢？其实这就是鸡蛋和鸭蛋的区别，相对来说，鸡蛋的蛋白质含量高，鸭蛋的脂肪和微量元素多。就整体而言，二者的营养差别不大，可以忽略不计。黄色的皮蛋看起来叫人赏心悦目，而且味道也不会那么冲，对于想吃皮蛋但是害怕皮蛋味道的人来说，选择尝试黄色皮蛋是个不错的选择，黄色皮蛋适合凉拌；而黑色皮蛋味道比较冲而且香醇，吃起来会更Q弹，可以凉拌，也可以做炒菜和皮蛋粥。

皮蛋营养美味，相对于吃法也是相当的简单，可以煮粥做皮蛋瘦肉粥，也可以直接切开做凉拌菜，味道是相当的鲜美，也可以煮熟进行炒菜，口味也是十分的独特，记住要吃“无铅”皮蛋！爱吃皮蛋的人要留意了，皮蛋居然分黄色和黑色，二者究竟哪个营养更大一些？这些我也是今天才知道，看后记得告诉家里人，真涨知识啊！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记吃货峰子哦！

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