臭鳜鱼哪里特产臭桂鱼的烹饪方法_办公常识

臭鳜鱼哪里特产臭桂鱼的烹饪方法

admin

2023-10-11 19:43:21

大家好，我是阿牛哥

今天跟大家分享一道来自徽州的名菜“臭鳜鱼”比菜流行于安徽黄山一带，制作方法独特，食之有异香，关于臭鳜鱼的来源众说纷纭在这里就不和大家赘述了，咱们老规矩，直接开始制作。

徽州名菜臭鳜鱼，制作方法大公开，一起学习吧

【主料】桂鱼1200克，五花肉50克。

【配料】五花肉，姜，大葱，蒜子，小米辣。

【调料】花椒，八角，盐，味精，糖，蚝油，老抽，味极鲜酱油，干辣椒。

徽州名菜臭鳜鱼，制作方法大公开，一起学习吧

具体制作步骤

第一步:腌制，把新鲜桂鱼去磷去内脏两面打一字刀，用厨房纸吸干水分待用，炒锅刷干净不要有水，放盐100克，花椒粒30克小火炒热炒香倒出，均匀的抹在鱼身上，里面也要抹，放姜片50克，放入托盘中，夏天冰箱冷藏3至4天，冬天一个星期左右，至微微发臭即可。

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第二步:葱姜蒜切末，五花肉切丁，青红椒，小米辣20克切圈切末待用。

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第三步:腌好的桂鱼洗掉花椒和姜片控干水分，锅中加少许底油放入桂鱼煎至两面金黄捞出备用，重新起锅加入少许猪油，八角两颗，花椒15克，五花肉末30克，煸炒出油放干辣椒15克，葱姜蒜末20克小火爆香，放蚝油20克，味极鲜酱油15克，加水少许放桂鱼没过，调入老抽15克，白糖10克。

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