华东理工大学食品科学与工程系 刘少伟 金 鑫

不管是感冒、头疼，还是其他不舒服的症状，喝点热水就能感觉好一点，而且，“多喝热水”成了一种热心的关心和问候。然而，简单的四个字“多喝热水”也有讲究。

为什么？烧开水是我们的传统，既古老又有效。根据中医的说法，人体应要温阳。而热水就是可以温阳的，所以中医上常常建议饮水以热为宜。

现在，我们的自来水无法达到直接饮用的标准。相对来说，喝热水比冷水更干净更无菌。煮水可以将水中的大部分细菌杀死，还能降低自来水中的氯含量，更加适合人们饮用。

当然，热水并不能治愈疾病，研究表明，热水的作用只是停留在表面的增温排汗和促进新陈代谢，大部分是人们的心理作用，只是一种安慰剂。对于感冒发烧这一类疾病，喝热水是不会有治愈作用的，但它能减轻我们身体因温差引起的不适，使我们感觉好点。

怎么喝？日常生活中，常见的火锅汤温度为120℃，刚沏的茶水在80℃~90℃，刚出锅的饺子、面条约为70℃~80℃，而65℃的水我们会感觉到烫，只能抿一口。而40℃的水，我们入口的感觉会是温温的，为最佳的饮水温度。

通常来说，人体能接受的温度不能超过体温太多。一般来说，口腔和食道表面黏膜的温度在36.5℃~37.2℃这个范围内。所以，建议适宜的饮水温度在10℃~40℃，人体能耐受的最高温度只有50℃~60℃，一旦超过了65℃，就可能烫伤黏膜。

2017年，10个国家的23位科学家组成的研究团队在《柳叶刀肿瘤学》上发表了一篇文章《Carinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages》（咖啡、马黛茶和很热的饮料的致癌性）提到，如果长期喝太热的饮料（65℃及以上），则有可能会增加人体罹患食管癌的风险，而与饮料本身的类型关联度并不大。部分动物试验表明，热饮也能增加亚硝胺所致食管肿瘤的发生率。