酸菜怎么保存 腌好的酸菜拿出来了怎样保存
今天天刚亮，就听见有人在外面敲门，应该是昨天订好的白菜车到了，一看表才五点半，赶紧起来去称白菜。
种白菜的农户也是够辛苦的，每天卖完白菜，回到家就要赶紧去地里接着砍白菜，然后还要把白菜装好车，第二天起早再开车出来售卖。
今年的白菜丰收了，种菜的老哥说，他家中间五亩地的白菜，大约能收获近万斤的白菜。
白菜长得都很饱满，白菜芯都很实诚，也非常水灵，一看就招人喜欢。
我家称了一百斤白菜，准备储存起来，留着过冬吃，应该够吃一整个冬天了。
看着水灵灵的白菜，不由得想起去年自己在家腌的酸菜还挺好吃的，就顺手拿进屋里两棵白菜，准备用它先腌点酸菜。
我家对于酸菜就是尝鲜，没有吧，还馋得慌，吃又吃不了多少，用缸腌的酸菜太多，到春天根本吃不完，所以这几年就用矿泉水瓶子腌酸菜了，既不占地方，吃起来又很方便。
说干就干，把白菜清新干净，掰成一片一片的，然后用刀把白菜切斜刀，然后顶刀切成白菜丝。
把切好的白菜丝放到盆里，加入一勺盐搅拌一下，腌二十分钟左右，白菜丝就变软了，用手把白菜丝攥一攥备用。
清洗几个矿泉水瓶子，把白菜丝用手一点点地放入瓶子里，直到塞满为止。
用手捏着瓶身，使瓶子里的水到达瓶口，这时拧紧瓶盖，如果瓶盖拧不紧，酸菜在腌制过程中就很容易腐败。
十斤左右的白菜，去掉腌出来的水，装了满满七个瓶子，一瓶腌好的酸菜，正好够做一顿菜了。
今天做的酸菜比去年少点，不要紧，等这些吃完了，如果还想吃的话，就再接着腌。
把装满的瓶子放到阴凉的地方，不要动，一个月以后酸菜就腌好了，就可以吃了。
腌好的酸菜瓶里会充满气体，开盖时不要快开，瓶嘴也不要对准自己或者他人，以防气体冲出时出现意外。
前几天就听说有人在开酸菜瓶时，没有把握好开瓶的力度，酸菜水瞬间冲到屋子的棚上。
所以凡事还是要考虑周全点才好。
正确的做法是，要先把瓶子拧开一点，瓶口对着水池或者盆，放完气以后，再去把瓶子拧下来。
非常期待一个月之后的酸菜，炖一盆猪肉炖酸菜粉条，吃起来一定会非常美味。
好了，就到这里吧。
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