你是否在日常生活中见过巧克力结白霜的现象？尤其是将巧克力从冰箱里拿出来时，就能看见有一层白霜覆盖在上面，这种白霜到底是什么？是巧克力变质发霉了吗？对人体有害吗？

巧克力表面结白霜是一种常见现象。在国外还有一个十分浪漫的叫法：巧克力开花。虽然巧克力开花并不是变质，但是却非常影响巧克力的卖相，让购买的人误以为巧克力已经变质了，而且还会影响口感。其实巧克力表面结的白霜也有两种不同的分类。

第一种是糖霜。巧克力在放置的过程中会析出一些糖分，就会在表面形成一种糖霜。糖霜的主要成分是糖，形成的原因是巧克力在短时间经历快速的升温和降温，例如将冰箱里冷藏的巧克力突然拿出来放在室内，巧克力就会因为温差的变化析出糖霜。

第二种是糖脂。和糖霜相比，糖脂在巧克力的白霜上更加常见，但是脂霜比较容易影响巧克力的口感。关于脂霜的形成一般认为是巧克力里面少量的低熔点可可脂造成的。在保存温度较高的情况下，低熔点的可可脂会融化，因此，在夏天将巧克力放置在阳光底下就会融化成巧克力酱，在可可脂融化的过程中，脂肪的体积会越来越大，要占据更多的空间，因此，只能从其他物质的缝隙中挤出来，就形成了附着在巧克力表面的脂霜。

巧克力不管结的是糖霜还是脂霜都不是变质，只是会影响口感，因此在日常生活中要注意巧克力的保存，不然吃到变质的巧克力就会影响身体健康。判断巧克力是否变质可以用闻、看、摸的方法。当闻到巧克力有一种霉味或者是油脂酸败的气味，就说明已经变质了，看到了明显的霉点也是变质的变现，如果巧克力一捏就碎，就像面包屑一样，也是变质的表现。

巧克力虽然好吃，但是不重视储藏方法是会影响口感和健康的，因此，巧克力最好避光干燥保存，避开过于潮湿或温度过高的环境。如果想不费心就吃到好吃的巧克力，可以去便利蜂便利店选购噢。