11年开始入手烤箱玩烘焙，至今也快十年了，做得最多还是戚风！ 戚风蛋糕想必是每个烘焙爱好者必做的甜点，因为它口感软绵，组织细腻，甜而不腻，吃一口就会深深的爱上它，但是却很少人可以第一次就做出成功的戚风，甚至要失败很多次才能成功，想做一个成功的戚风，操作细节很重要，必须认真做好每一步，不能马虎对待，然后又怨别人的方子不行，其实只要你操作对了，下厨房所有的方子都能成功！ 新手建议把所有材料称好备用，做熟了就可以偷懒，直接容器放称上，加完一种材料按归零再加另一种，就是手抖多加几克也是没事(重在操作)，能少洗几个容器，懒人就这样啦！

用料

鸡蛋3个(每个带壳60克左右)牛奶35克细砂糖45克(30克加蛋白，15克加蛋黄）低筋面粉50克玉米油30克柠檬汁几滴(或白醋)玉米淀粉3-5克(加蛋白里)盐1克8⃣️寸方子鸡蛋5个玉米油50克牛奶60克细砂糖75克(50克加蛋白，25克加蛋黄)低筋面粉85克柠檬汁或白醋几滴盐1.5克玉米淀粉5-8克(加蛋白里)烘烤时间温度：130度30分钟转150度25至30分钟以下操作是6个做两个六寸其他食材按比例翻倍

六寸(6寸)戚风蛋糕(掌握这几点，做戚风就跟煮米饭一样简单)的做法 ⚠️牛奶＋糖＋玉米油，用手动打蛋器搅拌至乳化这就是乳化的状态，牛奶和油完全融合，看不到油花，有点像酸奶，想要蛋糕长得高，除了蛋白打发到位，这一步也是关键！筛入低筋面粉，低筋面粉筋性低，容易结块，必须过筛一两次，成品内部组织才会细腻松软，用手动打蛋器划Z字形至无干粉，⚠️不能画圈搅拌，以免起筋蛋黄还没加入，面糊很稠，没有流动性，搅到像这种状态就可以，无须过度搅拌，加入蛋黄以后就很容易搅拌均匀⚠️(本次采用后蛋法，蛋黄糊会更容易搅拌均匀，适合新手操作)⚠️打蛋白容器一定要干净无水无油，打入全蛋，鸡蛋要确保新鲜才可以这么做，不然一个坏蛋就毁了所有，新手还是单个分开操作我是这样分蛋的，用不锈钢勺子把蛋黄捞出来放面糊里，简单快捷！当然，你也可以用自己喜欢的方式分蛋，⚠️只要确保蛋白里面不能有蛋黄，蛋白才能打发！⚠️蛋黄里也尽量少蛋白，蛋黄糊含有蛋白面糊容易起筋！继续用手动打蛋器Z字手法搅拌，你会发现后蛋法真的特别好操作，很容易就把蛋黄糊搅拌均匀，避免了过度搅拌导致面糊起筋像这样的状态就可以，蛋黄糊有流动性，放一旁备用(如果提起打蛋器面糊不易断，证明面糊已经起筋了)蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋，一克盐，开始中速打发，柠檬汁或白醋去腥，同时有助于打发蛋白，盐是面粉的天然改良剂，可以增加风味打到粗泡加入三分之一细砂糖转高速继续打，注意每个角落都要打到位，打蛋器要贴着盆底和盆壁打，如果边缘还是有蛋白没打到可以停下来用刮刀刮一下(⚠️注意刮刀不能有水哦)打至泡沫细腻加入剩下糖的二分之一继续打出现纹路加入剩下的糖，同时加入玉米淀粉，(玉米淀粉可以吸收蛋白霜里面多余的水分，使蛋白霜更稳定，不易消泡）先别开打蛋器，把玉米淀粉先搅进蛋白里面再打开打蛋器，以免淀粉飞起来，同时转成中速打发，降低速度是为了扫掉蛋白霜里面的大气泡，使之更加细腻稳定，最后再低速转几圈打到纹路加深，打蛋器有点阻力，蛋白霜变细腻有光泽，提起打蛋器有短小的小弯钩，这样的状态最好，容易和蛋黄糊混合均匀，无须打得太硬！取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，这一步可以用手动搅拌器划Z字搅拌，比刮刀更容易混合均匀，也不易消泡把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面，换刮刀切拌和翻拌的手法拌均匀，不要画圈，以免消泡，消泡的蛋糕涨不高，内部组织不蓬松，容易形成布丁层，顶部塌陷等等用刮刀翻拌均匀，刮刀竖着切下去，切到底部贴边翻过来，左手同时逆方向转动容器，我一手翻拌一手拍视频，没办法转动翻拌均匀后离台面大概20厘米高处缓慢倒入模具七八分满，(不要太快，避免注入大量空气，产生大气泡）轻震一下送入已预热好的烤箱中下层上下火150度35至40分钟(或130度20分钟转150度20至25分钟，表面比较完美，但开裂的蛋糕更好吃哦) ⚠️温度仅供参考，具体要看各人烤箱脾气。 ⚠️出炉要立刻震掉热气倒扣在烤网上，稍放一会儿会塌，烤网尽量撑高点，底部留有足够空间散发热气，冷却后再脱模(至少1小时)，没完全冷却脱模容易塌陷缩腰！