大家一提到北方的烙饼，一定反映到大脑中的形状是圆的吧，呵呵！今天我就制作一个不同以往的长形因为今天的这个面团是包饺子剩下的，用的是高筋面粉，筋性足，有嚼劲。但美食达人一定会问，用高筋粉制作烙饼行吗？一定会影响口感，也不会柔软呀。没错，你所担心的也是我明知的，可为什么还做成烙饼呢？直接用擀面杖擀成大薄面片，折起来切成条，用这个面团来制作面条才正确的做法吧。

其实，在往常我都会擀成面条来吃的，但今天我想吃炒饼了，尝尝用高筋制作的饼，用圆白菜炒出来的饼丝好吃又劲道。大家都清楚包饺子的面团，一般情况都会比烙饼的面团要硬些，尤其用了高筋粉，面团的延展性不好，这饼你无论用什么方法，烙出来一定是偏硬的，最大的特点就是有嚼劲。利用这个特点，咱用它作为炒饼的原材料还是不错的。也不用要求那么柔软，出多少层。

[用高筋粉制作的烙饼]

主要食材：

包饺子剩下的面团（偏硬）、花生油、盐

制作过程：

1、面团不要揉，直接用擀面杖擀成长方形的大面片，厚度约0.5厘米。

2、将花生油倒在面片的上面，均匀地撒上少许食盐。分别用双手揪着面片的上下左右来涂抹均匀油和盐；也可以用其它方法，用筷子或是用刮板来抹，只要能把油和盐涂抹均匀即可。

3、油抹均匀后，从下面的长边开始卷面片，卷的时候不要过紧实，卷好后一定要将接口处用手捏紧。再用刀从中间切开，两个切口处都捏好，变成两个长形的面剂子。

4、取其中一个面剂子，擀成椭圆形的饼状。

5、平底锅烧热后，转为中小火，将饼坯放入锅中之前，用刀先一切两半。如果你家的锅比较大，就不必了，盖好锅盖。

6、当烙至底部上色了再翻面，盖上锅盖，这样做可减少水分的流失避免饼发硬发干，烙另一面。

7、烙至两面金黄，即可出锅装盘。

8、接下来烙另一张饼坯，两面烙成金黄色，用木铲按压有回弹就熟了。从切口处可看到，这样烙法也是有层次的，只不过不柔软罢了。

9、成品图。烙家常饼您是用普通粉还是高筋粉？看看我用这样的饼干什么，喜欢也试试吧。

10、烙饼切成丝；圆白菜洗净切丝；鸡蛋打入碗里，用筷子打散；炒锅烧热后，倒入花生油，将蛋液炒成鸡蛋块后盛出来；锅中倒入油，爆香葱花，把圆白菜入锅翻炒，放入生抽、盐；将饼丝入锅中，搅拌均匀，再倒入鸡蛋块，翻炒后把蒜末入锅，快速炒均匀关火，再点一点香油香喷喷的家常炒饼就出锅了！老两口中午常这么吃，您看看还行吧？！

友情提示：

1、烙饼最好还是用普通面粉，用温水和面。

2、烙饼的面团一定要多饧一会儿，饧好后一定不能再揉。饧面时间长些，能使它的延展性更好，更柔软。