医生都建议糖友们吃玉米当主食，说这样有利于控糖，可是有糖友反映，吃了一根玉米，餐后血糖18，这是怎么回事呢？

玉米作主食为什么有利于控糖呢？

对糖友们来说，选择食物，最主要考虑的指标是食物对血糖的影响能力，最常用的指标是叫升糖指数，简称Gi值，代表升高血糖速度的快慢，Gi值越高说明食物升高血糖的程度越快，越不利于控制血糖，糖友们尽量选择升血糖水平低的。医生们为什么建议吃玉米作主食呢？我们以米饭和普通玉米作为对比，我们来看看他们升糖指数。米饭血糖Gi值90%，高居所有主食血糖指数第一名，妥妥的冠军。而传统做粮食的普通玉米，血糖Gi值55%，两相比较，玉米升糖指明显比米饭低，几乎只有米饭的一半，吃玉米代替米饭作主食，肯定有利于糖友们控糖，这也是大夫们推荐糖友们吃玉米的原因。但为什么有糖友反映吃了一根玉米，餐后血糖就飙至18这么高呢？

原因有3个，一个是超量了，一个是玉米品种选错了，还有一个是玉米加工错了。

1、超量了。

首先玉米只能作主食，不能做蔬菜和零食。我们拿玉米和青菜来做个对比，100g玉米(指传统做粮食的普通玉米)，碳水化合物22.8g，血糖Gi值55%。而100克上海青，碳水化合物3.2g，血糖Gi值15%，玉米对血糖的影响很明显比青菜高。如果玉米不是作为主食吃，是在正常吃完主食后再吃玉米，那相当于主食超量了，血糖肯定飚高了。

那如果吃一根玉米当主食，会不会超量呢？

想要知道答案，我们要了解一个食物交换的方法。我们以普通玉米为例，100g普通玉米含碳水化合物的量相当于80g米饭，换算指数为0.8，糖友的主食是需要根据血糖和体重来调节的，以白米饭为例，每餐一般不超过100g，那按0.8的系数相当于玉米125g。这125g玉米是指可以吃进肚子里的量，不包含玉米棒中间的芯。那么带芯称又是多少呃？这需要了解一个可食用部分概念，即指可以吃进肚子里的部分，玉米的可食用部分是66%，以125g玉米算，带芯重=125÷66%=180g，也就是带芯的称重为180g，这个180克的带芯玉米就相当于100克米饭。我们来看看市场上玉米的重量，一般来说，一根大的玉米带芯重约300g，中等大小大约220g，吃一根玉米当然超量了，半根左右就合适了。

2..品种选错了。

玉米有甜的、有糯的，有紫、白、黄的，该如何选择呢？我们先来看一下它们之间在血糖影响上区别。

普通玉米：碳水化合物22.8g，膳食纤维2.9g。

紫玉米：碳水化合物34.4g，膳食纤维4.9g。

糯玉米：碳水化合物33.4g，糖1.1g，膳食纤维3.5g。

甜玉米：碳水化合物17.8g，糖7g，膳食纤维4.8g。

水果玉米：碳水化合物17.5g，糖7.8g，膳食纤维4.0g。

从上面分析中，除了普通玉米以外，紫玉米、糯玉米、甜玉米和水果玉米查询不到升糖指数。在众多玉米中，紫玉米和糯玉米含淀粉最高，100g含34g左右，而且以支链淀粉为主，也就是吃起来粘粘糯糯的感觉，升血糖水平肯定不低。水果玉米和甜玉米淀粉含量不高，但糖含量7~8g，并且主要是葡萄糖和蔗糖，升高血糖明显。

所以综合来说，升血糖水平以普通玉米最低，但可惜普通玉米口感不好，又干又硬，不被人们喜欢。如果吃玉米后血糖飚高的原因也可能是玉米品种选错了。

3、加工错了。

吃玉米注意整颗吃，整颗玉米称为全谷物，含有丰富的膳食纤维。但一旦加工成玉米面、玉米汁，丢失了可贵的膳食纤维，而且食物糊化程度越高，升糖速度越快，对控糖不利。比如整颗玉米升糖指数55%，但磨成玉米面就升高到68%，料理机打成玉米汁则升高至76%。

大家可能以为玉米粒和玉米面不过是物质形态上的改变，性质还是一样的，但在体内代谢时对血糖的影响却是有很大的区别。我常常说的一句话是“外表变了，心也就变了。”不可小看这个外表的变化。

总之：玉米对糖友们来说是有利于控糖的好食物，但只能作为主食，吃玉米代替部分主食或全部主食。另一方面，玉米品种繁多，从对血糖影响程度来看，普通玉米对血糖的影响小于其他玉米。然后，糖友们在吃玉米时还要注意一点是，要吃原生态的玉米粒，研磨越细对血糖影响越大。